按我比例做出來的青團軟糯Q彈🥰不硬不塌🤗大家一定要試試哦！
用料
| 紅豆沙餡配料↓ | 成品15個25克左右 |
| 紅小豆 | 130克 |
| 清水（煮紅豆用） | 300克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 黃油 | 10克 |
| 白糖 | 50克 |
| 麥芽糖 | 45克 |
| 芝麻花生餡配料↓ | 成品15個25克左右 |
| 熟黑芝麻 | 100克 |
| 熟花生 | 160克 |
| 豬油 | 75克 |
| 綿白糖 | 100克 |
| 青團皮配料↓ | 成品30個45克皮 |
| 新鮮艾草 | 200克 |
| 清水（打艾葉泥） | 270克 |
| 糯米粉 | 410克 |
| 粘米粉 | 75克 |
| 細白糖 | 70克 |
| 豬油 | 20克 |
| 澄粉 | 140克 |
| 開水(燙澄面用） | 230克 |
自制4種口味青團【超詳細教程】的做法
紅豆沙餡
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第2張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第2張")
紅豆洗乾淨，冷水下火鍋
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第3張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第3張")
水開煮2分鐘，倒掉水
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第4張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第4張")
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第5張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第5張")
煮好一捏就爛了，如果捏還硬就把紅豆翻拌一下再重新煮一會【每家鍋不一樣，根據自家情況而定】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第6張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第6張")
煮好的紅豆倒不粘鍋裡，開小火邊翻拌邊壓【喜歡有顆粒感就不要壓太爛】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第7張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第7張")
玉米油分三次加入，每次吸收完再加入【油先放可以防止粘鍋壁】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第8張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第8張")
再放入黃油翻拌融化
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第9張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第9張")
再加入白砂糖翻拌至融化
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第10張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第10張")
加入麥芽糖【加白糖和麥芽糖後會變稀是屬於正常】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第11張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第11張")
煮至報團不粘鍋鏟紅豆沙就做好了【全程要不停翻拌防止糊底】這樣做出來的豆沙是有都有顆粒感我覺得更香【煮的時候水不要放太多，水越多炒的時間越久】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第12張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第12張")
做好的豆沙分15個25克搓成圓球備用
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第13張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第13張")
喜歡口感的話煮好的紅豆可以放破壁機打成泥，其它步驟一樣【要打成泥的話煮的時候水可以加到360克，這樣打成泥就不需要另外加水】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第14張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第14張")
芝麻花生餡🥜
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第15張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第15張")
烤箱上下火160度預熱10分鐘放中層烤30分鐘，中途拿出來晃下受熱更均勻【時間溫度僅供參考，具體根據自家烤箱來】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第16張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第16張")
烤好的花生用手搓搓皮就下來了
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第17張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第17張")
去完皮的花生放料理機打成花生碎
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第18張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第18張")
熟黑芝麻打成芝麻碎
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第19張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第19張")
打好的芝麻花生放盆裡加入75克豬油和100克綿白糖
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第20張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第20張")
帶上烘焙手套抓均勻
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第21張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第21張")
捏成15個25克的圓球
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第22張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第22張")
蓋上保鮮膜放冷凍凍硬備註
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第23張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第23張")
青團全程↓皮的比例這樣做出來軟硬剛好，很好包
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第24張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第24張")
艾草清洗乾淨，洗菜之類我喜歡放點食用鹼下去清洗【艾草我用的是比較嫩的葉子部分】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第25張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第25張")
冷水下火煮開加入一勺小蘇打
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第26張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第26張")
放入清洗好的艾葉，焯水2分鐘【用筷子輕輕撥下，讓艾葉都能煮到】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第27張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第27張")
撈出過3遍冷水【如果不馬上做，要放冰箱冷凍儲存，最後一邊水可以加點小蘇打】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第28張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第28張")
擠幹水分放進破壁機加入270克清水和1克小蘇打用點動健打成艾草泥【200克新鮮艾葉煮後擠幹稱了下是200克，搭配270克清水打成泥剛好】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第29張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第29張")
打好的艾草泥很細膩
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第30張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第30張")
盆中倒入410克糯米粉、75克粘米粉、70克細白糖、20克豬油
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第31張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第31張")
再倒入470克艾草泥
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第32張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第32張")
揉成麵糰
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第33張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第33張")
140克澄面加入230克開水揉成光滑麵糰【一定要剛燒開的水，邊倒邊用刮刀拌】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第34張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第34張")
再把兩個麵糰放一起揉均勻
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第35張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第35張")
蓋上保鮮膜防止風乾
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第36張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第36張")
揪45克一個的麵糰揉兩下搓圓轉圈捏成半圓，放進餡料收口搓圓
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第37張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第37張")
包好的青團儘快蒸，要不然放久了會開裂
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第38張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第38張")
鍋裡水開放進包好的青團蓋蓋大火蒸10分鐘，蒸好馬上關火開蓋，刷上一層食用油【拿出來的時候我喜歡戴烘焙手套沾點油，每個摸一遍，這樣油會更均】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第39張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第39張")
最近做了四個口味的青團、芝麻綠豆餡、芋泥餡、花生芝麻餡、紅豆沙餡、餡料做法食譜都有寫可以參考
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第40張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第40張")
太好看了【所有照片都是🍎原相機拍的】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第41張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第41張")
放至不燙手包上保鮮膜，我用手撕保鮮膜30×30的尺寸包剛剛好，方便很多【趁熱包保鮮膜也是很關鍵，如果完全放涼再包保鮮膜，到第三天口感就沒那麼軟糯，如果趁熱包保鮮膜到第三天口感還是超軟糯的】
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第42張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第42張")
完美收工🥰
![自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第43張]( "自制4種口味青團「超詳細教程」的做法步驟圖 第43張")
小貼士
❶以上所有甜度可以根據自己口味適當調整，皮的比例不建議更改
❷紅豆沙餡和芝麻花生餡也可以用來做其它吃的，比較萬能，紅豆沙我個人更喜歡有顆粒感的
❸艾草泥比例我是這麼算的→新鮮艾草多少克煮後就擠幹水分到剩多少克【比如新鮮艾草200克煮後也是200克再✖️1.33就是要打成艾泥的清水】艾草加清水就是最終得出的艾草泥
❹以上方子我做的是30個25克餡配45克皮：如果和我一樣大小，想做多少個可以按比例算（比如想做十個就把以上所有配料➗30再✖️10）
❺按我比例做出來的青團軟糯Q彈，三天內吃口感最好，自己做的沒有防腐劑建議儘快吃完口感最佳，想儲存久可冷凍
