五香滷水雞爪/鳳爪·附多用途滷水汁

膠原蛋白質很高的一道中式菜，以前不會做的時候，每每去酒樓喝茶必點，會做之後，酒樓都少去了😄

香菜：又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

用料  

五香滷水雞爪/鳳爪·附多用途滷水汁的做法  

1. 這是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齊。如果實在不知道是啥和啥，你就和老闆說用來家裡滷雞爪等使用的。
   
   ⚠️個人不建議家庭使用十三香，不太好。

2. 小蔥、香菜清洗乾淨，不用切，整條煮。

3. 把除了五香粉以外呢香料清洗乾淨瀝乾水份，熱鍋加少許油，小火把香料爆香。

4. 鍋內加適量水，把炒好的香料、薑片、陳皮加入煮開後轉小火慢煮至出味。
   
   ⚠️香料可以炒好後用紗布包裹起來煮，這樣就不會飄一鍋子香料。

5. 煮開後的香料水內加入適量五香粉、醬油、蠔油、老抽、鹽、少許白糖

6. 把香菜頭、蒜子清洗乾淨加入鍋內

7. 洋蔥切大塊、紅尖椒切粒，加入鍋內一同煮開，煮開後轉小火慢煮至出味，然後試一試滷水鹹淡，再自行調節。

8. 鍋內加入清水煮開，把清洗乾淨的雞爪放入綽水，去除血末。然後撈出用清水清洗乾淨，再放入冰水冰一下（如果沒有冰水可以省略）

9. 雞爪瀝水，加入滷水汁中，大火煮開轉中火煮5分鐘。
   
   ⚠️本來香料是散開水裡煮的，我是為了方便儲存滷水明天用來滷豬手，所以再用紗袋裝起來煮的。

10. 再把小蔥、香菜放入煮至出味即可。
    ⚠️雞爪用滷水浸泡1小時左右最入味。（不喜歡太軟，浸泡30分鐘撈起看狀態）
    
    ⚠️喜歡彈性大點的浸泡適量10～15比較適合，喜歡軟一點的，適量可以適當加長。

11. 滷水雞爪/鳳爪

12. 很有彈性嚼勁的雞爪

13. 加點白芝麻一起吃也好香～

14. 膠原蛋白滿滿的～

15. 這鍋汁還能用來滷豬手～
    
    做法：1、豬手開邊，去毛後洗乾淨，鍋內燒水，把豬手整個放入綽水，去除血末。
    
    2、再撈出來用清水洗乾淨，用粽子棉繩捆綁好（也可以不捆），然後加入滷水汁內大火轉小火慢熬1～1.5個小時，中途記得翻一翻，以免糊底。（滷水汁最好能末過豬手）
    
    ⚠️如果是高壓鍋，壓20～25分鐘左右即可
    
    
    
    

16. 滷豬手

17. 滷豬手