江南特色小吃-扯篷豆腐乾

常熟人都知道扯篷豆腐乾，下午三四點鐘肚子餓了，跟周邊同事吆喝一聲：“走，吃塊扯蓬去”。總是會有人應和。外鄉人往往聽得糊塗：“什麼‘插嘭’（常熟話發音）”，等塑料袋裡拎進來看到，才恍然大悟：這不是蘭花幹嗎？

扯蓬的名字，大概是源於其形狀像船帆一般拉伸出來。常熟人叫船帆為“蓬”，現在都是馬達做動力，現實中已見不到用“蓬”的帆船，“扯蓬”這個名詞也就漸漸的沒了根基，不過好在大家還是喜歡吃。

扯篷豆腐乾切法就是傳統的蘭花花刀，似斷非斷，在豆腐乾兩邊墊上筷子，這樣就不會切斷，切一面，翻過來再切一面，刀痕要錯開，晒乾，過油後製成胚子。

我為了省事，直接市場上買的胚子回來直接煮🤨🤨

用料  

江南特色小吃-扯篷豆腐乾的做法  

1.     豆腐乾生胚放在鍋里加水煮，放點1/3湯匙小蘇打，煮開5分鐘左右，再把煮的水瀝青，清洗過兩遍水
   

2.     清洗後的扯篷放在鍋里加水至蓋過食材（先捏一下豆腐乾邊角處是否軟，硬的話，再加不超過1/3湯匙的小蘇打）放入八角、香葉，桂皮，生抽，少許鹽，開火燒開10分鐘即可。

小貼士

1.生胚放在水裡會漂浮在水面上，煮的時候上面壓個碗或盤子，便於浸沒水中
2.吃的時候可以直接沾平望辣醬或甜麵醬，還可以調配蔥油醬汁：油鍋爆蔥花，加鮮醬油加糖加水。