微波爐廣式順德雙皮奶（ref. 貝果兒姑娘）

喜歡吃厚奶皮的雙皮奶，這版做出來不錯，以及所有廣式奶類糖水甜品都是用的水牛奶（比如姜撞奶、雙皮奶、各類奶糊），不是普通牛奶。

用料  

微波爐廣式順德雙皮奶（ref. 貝果兒姑娘）的做法  

1. 將水牛奶倒入微波爐碗；

2. 不蓋蓋子、不蓋保鮮膜（水汽會破壞奶皮），可在碗下放個盤子，預防溢鍋；
   
   常溫奶600瓦叮1分30秒（冷藏奶1分50秒），600瓦一般是中高火；

3. 如拿不準火力，可看取出的奶是否迅速開始結皮，不結皮就再叮十幾秒到半分鐘；

4. 靜置待奶結皮，晾涼後用刀尖沿著碗壁小心的挑斷奶皮；

5. 晾置時在小盆裡打入1個蛋清，加入糖，攪勻；

6. 將奶倒入蛋清小盆，奶皮留在碗裡，並在碗底留一點點奶；

7. 將蛋奶液攪勻過篩；

8. 將碗傾斜，把小盆中的蛋奶液緩緩倒回碗裡——注入奶皮下方（忘記拍照）；
   
   將碗放入微波爐，還是不要蓋蓋子和保鮮膜，600瓦叮1分鐘，再用200瓦（一般是小火）叮2～3分鐘，叮好後扎個牙籤測試成熟度，立住則為做好，如果倒了就再叮1分鐘；

9. 完成，放入冰箱隔夜後再食用。