塔吉鍋是摩洛哥的特色廚具,其三角錐狀的造型能夠在烹飪過程中更好地保留食材中的水分,使得成菜更加鮮嫩和原汁原味。買鍋時附帶的小冊子上就有一些塔吉鍋菜譜,參考其中一篇嘗試做之後,又根據個人口味和實踐中的經驗做了一些改動,寫成了這個菜譜。如果沒有塔吉鍋,用鑄鐵鍋代替也是可以的。
以下用量兩人份
用料
雞小腿 | 3-4只 |
橄欖油 | 1茶匙 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | 1小塊 |
番茄 | 1只 |
蜂蜜 | 1茶匙 |
檸檬 | 1只 |
黑橄欖(或綠橄欖) | 25g |
胡蘿蔔 | 中等大小1只 |
西葫蘆 | 較小的1只 |
黃椒 | 1只 |
香菜 | 少許 |
鹽 | 少許 |
黑胡椒 | 少許 |
百里香(用羅勒也很好吃) | 1枝(幾片) |
紅椒粉及現磨綜合胡椒 | 少許 |
高湯 | 50ml |
【健身餐】檸香雞肉鮮蔬塔吉鍋的做法
準備食材:
a. 提前一夜將雞腿切塊後塗適量鹽和黑胡椒放冰箱醃過夜
b. 第二天將大蒜壓泥,薑切片,洋蔥切絲,番茄去籽後切塊,擦一整隻檸檬的皮屑後將其壓汁,胡蘿蔔、西葫蘆和黃椒切條,百里香可切段開中火,入橄欖油,油熱後放入洋蔥炒香後繼續加入姜和蒜泥炒至出香
加入番茄,蜂蜜,檸檬皮屑繼續翻炒片刻,接著放入雞肉,炒勻並至看不到血色後加入百里香炒勻,加入準備好的檸檬汁,根據個人口味用適量鹽,黑胡椒,紅椒粉調味(我還加了一些綜合胡椒)
烤箱預熱180度。
將雞肉在鍋的中部堆成小山形,在四周加入其它蔬菜和橄欖。倒入50ml雞高湯(或者水),加蓋,放入烤箱,根據雞腿大小烤1至1.5小時,最後十五分鐘可以把蓋拿掉讓雞肉稍微上色上桌前撒上香菜和炒香的白芝麻,完成
小貼士
1. 塔吉鍋初次使用前先洗淨,然後在小奶鍋裡煮沸適量牛奶倒入塔吉鍋中,待牛奶自然放涼後再用清水洗淨即可
2. 蔬菜部分還可以加入自己喜歡的其它種類