這道菜賣相紅紅火火,兩面黃香脆微鹹,蝦肉鮮嫩清甜,應該還擔得起除夕年菜裡重要主食的角色。
用料
大龍蝦 | 新鮮活的 |
蔥 | |
姜 | |
上海熟炒麵 | |
白葡萄酒 | 或料酒 |
食用油 | |
高湯 | 或清水 |
澱粉 | |
白糖 |
蔥姜大龍蝦焗兩面黃的做法
大龍蝦刷乾淨;蔥切段及少許蔥花,薑切片
上海熟炒麵用滾水燙幾分鐘,漓幹備用
大鍋裡放水煮開,將龍蝦頭部和鉗子部分浸入滾水中,直至龍蝦不再活動,大約5分鐘
取出龍蝦,稍稍放涼後,用刀將龍蝦身體部分對半切開,拍少許幹澱粉
拿廚用紙巾包住蝦鉗部分,用刀背敲蝦鉗,注意不要碎開,有裂口即可
平底鍋中放少許食用油,灑少許鹽,油熱後加入蔥花煸香
加入熟炒麵鋪滿鍋底,小心煎至底部微微焦黃;翻面,也煎至焦黃,盛出鋪在盤底
另取一大鍋,入食用油燒熱後,下蔥段薑片煸炒片刻,加入整隻龍蝦爆炒,小心翻身保持全身完整
待身體部分的蝦殼也變紅,蝦肉一變色(大約5分鐘),立即噴入少許白葡萄酒,加入少許白糖
加入半杯高湯煮滾,少許水澱粉勾芡,將龍蝦取出鋪在兩面黃上,然後將芡汁澆在上面即可
小貼士
兩面黃,是地道的上海家常麵食做法,通常上面鋪的澆頭是帶芡汁的肉類或海鮮;這道菜裡用了美國緬因州的特產大龍蝦,以蔥姜爆炒來料理,更適合國人的口味;兩面黃加大龍蝦,貌似也算是不靠譜的創意吃法。