【不藏私食譜：牛奶哈斯】不用一滴水，滿滿牛奶味

Milk Hearth牛奶哈斯，很多人剛看到這個名字的時候，也會以為這麵包叫做牛奶的心，milk heart。

雖然一個字母之差，但哈斯麵包還真的滿滿是牛奶，這款經典的法國麵包不用一滴水，異常柔軟。即使放一個晚上，第二天仍然軟綿好入口，是早餐的絕好選擇。

用料  

【不藏私食譜：牛奶哈斯】不用一滴水，滿滿牛奶味的做法  

1. 準備好所有食材。黃油不要忘了軟化哦！

2. 把全部材料倒入（除黃油外），混合成圓後，放入黃油，攪拌到擴充套件階段，即出粗膜的階段，抻開洞口有鋸齒狀態。不是完全擴充套件哦！這裡大家注意下！

3. 麵糰整理成圓形。

4. 攪拌完畢後，理想面溫26℃。

5. 發酵溫度26℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。

6. 麵糰翻面。採取四折的形式。做法參考

7. 繼續基礎發酵30分鐘。

8. 發酵好的麵糰分割成200g一個的麵糰。

9. 滾圓。

10. 發酵溫度26℃，溼度75%，鬆弛30分鐘。

11. 醒發好的麵糰正面向上，用擀麵杖從中間擀開。

12. 把麵糰翻轉，從上向下捲起，整成長棍型。收口向下，記得捏緊。

13. 溫度32~35℃，溼度75%，最終發酵50~60分鐘。

14. 發酵好的麵糰，表面平橫劃5刀。

15. 烤箱上火210℃，下火150℃，蒸汽3秒，烘烤20~25分鐘。

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小貼士

1、配方能做多少個哈斯麵包？

此食譜能做9個麵包。


2、如何製造蒸汽？

把烤盤A放入烤箱中一同預熱，預熱完畢後，放入放有面團的烤盤B。在烤盤A中放滿一盤冰，立刻關上，3秒後取出。