韭菜盒子（陝西版）

用料  

韭菜盒子（陝西版）的做法  

1. 用大概45度左右的水加一點鹽和麵，面稍微和軟一些，成型後滴一點油蓋蓋子醒面（醒面特別重要，儘量可以醒夠30min）。醒面期間炒雞蛋、切豆腐和韭菜。注意韭菜切好後先加油（鎖住韭菜水分），拌勻後再加入豆腐、炒好的雞蛋、蝦米、白芝麻拌勻。注意準備開包前再加鹽、耗油，這樣可以最大程度避免韭菜水分流失。

2. 醒好後揉光滑，切成小劑子，因為後續要兩兩蓋起來，所以有一半的劑子可以稍微大一點。擀開後如圖示。

3. 加入菜

4. 較大一點的皮蓋上去，邊沿可以抹點水壓實，我媽媽的做法是壓實後再用碗邊轉一圈把多餘的面切掉，願意嘗試的可以試試，很有趣。

5. 電餅鐺加油燒熱後放入餅開始烙，大概3min翻面，再烙2min左右出鍋。

6. 烙好後切開，開吃。
   這是老家的做法，溫水和的面醒好特別容易擀開、擀薄，多烙一會，餅皮特別脆。
   
   切開後兩邊都有缺口，孩子吃不方便，容易掉陷，所以也可以根據自己喜好包成餃子、圓形、方形等一次成型的形狀。