歷經3個月的休漁期，終於迎來了海鮮自由。今年是梭子蟹的豐收年，愛吃蟹的饞老呸們，此時必能大飽口福。
那在開漁期的第一口梭子蟹，你們嘗過鮮了嗎？
相比於大閘蟹的滿口膏黃，梭子蟹皮薄肉厚、絲絲鮮甜，咬下去後自帶汁水，一口爆汁滿嘴過癮。
要問到梭子蟹在家最頻繁的出場方式，那一定非蔥姜炒莫屬了。相較於清蒸的做法，在保留原汁原味的基礎上也帶入了蔥姜的香氣。
但製作時，烹飪時間過長肉質就會變老、蔥姜味太沖蓋過蟹的鮮、輔料不到位又不能有效去除腥味……
看似簡單的做法
你真的每步都做到位了嗎？
帶著這些問題，小編還得去請教以各種烹調方式呈現地道寧波風味，榮獲米其林比必登餐廳的甬府小鮮了。
今天，我們就請來了甬府小鮮的廚師長毛益清。
跟著毛大廚從食材就開始把關、每步炒到位，幾招輕鬆解決所有疑難雜症。在家也能做出的絲絲鮮嫩、清香夠味的蔥姜炒梭子蟹。
作為輔料的蔥姜，在烹飪時不僅能起到去腥的作用，還在翻炒時更添清香，將梭子蟹的鮮香氣發揮到淋漓盡致！
保準你學成後，吃完還想吃根本停不下嘴。

用料

梭子蟹	1只
蔥段	60g
薑絲	50g
鹽	1/3調羹（5g）
水澱粉	0.5調羹（7.5g）

【蔥姜梭子蟹】梭子蟹的鮮如何鎖住？掌握這點，鮮香味濃稱霸餐桌！的做法

區分梭子蟹：
1.公蟹
蟹臍呈細長條形，俗稱長臍。公蟹的膏和黃相對母蟹來講較少，但肉質更為緊實；

2.成熟母蟹
腹部呈圓形，俗稱團臍；蟹黃和蟹膏較為飽滿；

3.小娘蟹
小娘蟹腹部也成圓形，具體是指未成熟的母蟹；8-9月為口感最佳、最鮮美肥嫩的品鮮時期。
挑選梭子蟹，有三點需注意：
背殼顏色越深越好；
肚紋越深越好；
蟹臀越鼓越好；
剝開蟹殼後，先去除蟹殼裡的蟹腦和切去蟹殼邊緣。
修去蟹殼邊緣可以讓蟹黃在烹飪時更易流出
正確示範如下▼
再去除蟹腮、心臟和腹部蟹臍的部分。
切掉蟹腿後，用刀背拍拍碎，在燒製時更便於入味。
想省力的淘米粉們，也可直接讓菜場阿姨幫忙處理。
將處理乾淨的梭子蟹，改刀切成小塊，裝盤備用。
正確示範如下▼
要想鎖住蟹鮮味
先煎再炒是關鍵

將0.5調羹（7.5g）生粉均勻的撒在蟹肉上。
開中火，鍋熱後加2調羹（30ml）油，至五成油溫時，放入蟹塊。
煎至兩面變紅，即可倒出備用。
正確示範如下▼
輔料樣樣分開炒
蟹香、蔥姜香留得住

開中火，鍋熱後加入1調羹（15ml）油，直接放入1/5碗（50g）薑絲進行煸炒。
炒香後，倒入2調羹（30g）蔥白部分翻炒。
再次炒香後，倒入2調羹（30g）蔥綠部分。
炒到位正確示範如下▼
炒香後，倒入2調羹（30g）料酒和0.5碗（125ml）水。
煮開後倒入處理過的蟹塊，轉小火，加入1/3調羹（5g）鹽進行調味，再燜煮2-3分鐘。
燜煮完成後，淋上0.5調羹（7.5g）水澱粉勾芡，過程中需不斷晃鍋，避免結塊。
最後淋上0.5調羹（7.5g）油增色，炒勻即可出鍋。
出鍋正確示範如下▼
搞定！