超簡單的博士紅酒燉牛肉

國慶70週年就用這道簡單又好吃的紅酒燉牛肉來慶祝。任老師吃完以後說，這個怎麼有點偏中式呢😥。是啊，用的是蠔油，魚露還有新鮮紅棗來做，能不中式麼，我看還有點偏閩式😂。這次用的紅酒是任老師買的比較好的黑皮諾，因為沒有儲存好，醒完酒還是特別的酸（放在室溫25度以上，脹瓶塞了我會說😂），所以只好用它來做，確實相當奢侈了。大家要是家裡也有此類“問題”紅酒，也可以這麼操作。有別於正宗的勃艮第紅酒燉牛肉，今天我用的是家裡的存貨，所以以快手，食材獲取容易為主，所幸做出來味道還不錯，寫出來跟大家分享一下，要是有空大家可以自己在家做一做，不過別人問你是什麼菜，你可千萬別說是勃艮第紅酒燉牛肉，別人吃了翻白眼我可不管，不過非要說，就說這是博士紅酒燉牛肉好了。

聽起來是不是特別咋呼😂😂。

用料  

超簡單的博士紅酒燉牛肉的做法  

1. 土豆，紅蘿蔔，西紅柿切成滾刀塊，大概3-4cm寬，一整個洋蔥切成8瓣，薑切片，蒜洗乾淨擦乾剝成瓣，不剝皮也沒事。

2. 將牛肉洗乾淨擦乾（很重要！！！）切成3㎝見方的塊。牛肋條中特別肥的部分切出來，切成小片，用來熬牛油。

3. 鍋中下少量的植物油，不要等油熱，加入切好的牛肥油，用小火炒制，完全逼出油為止。後期鍋溫上升，要多用炒勺攪拌，把大的水泡打散就不會炸了。

4. 牛肥油煸出來以後，開大火，放入牛肉，生薑，大蒜煸炒。煸炒的時候不要那麼勤快，等肉的表面有點硬殼再翻面，當然最好是一塊一塊煎，不過太麻煩了點。

5. 當牛肉有焦香氣，沒有生肉的氣味，水份逐漸減少，鍋子溫度上升的時候（大概5-10分鐘），放入洋蔥炒香（大概1-2分鐘），倒入全部的紅酒，黑胡椒（研磨的），蠔油，魚露，鹽，糖，醬油。繼續炒1分鐘攪拌均勻。

6. 加入全部的蔬菜（胡蘿蔔，土豆，番茄），加入純淨水（最好是農夫山泉啦😂）煮開，關小火燉2小時。在燉煮的最後30分鐘加入迷迭香，以及適量的黑胡椒粉補足香氣。

7. 開吃！！！

8. 乾杯各位！！！

9. 一頓吃不完可以下一頓煮點麵條泡著湯吃！！！😂😂😂

小貼士

1.牛肋條是我最喜歡的部位，有肥，有筋，有肉，做燉菜最好吃。當然最主要是小朋友愛吃。做牛肉的燉菜，牛肉量不能太少，起碼要佔到總重量的1/2以上，而且一定要有肥肉，不然油份太少不夠香。但是今天買的有點肥了，燉完表面一層油😂。如果小朋友吃，最好牛肉還要再切小塊一點，燉出來好嚼。


2.家裡如果有鑄鐵鍋最好，不用換鍋，一菜到底，一氣呵成。如果沒有鑄鐵鍋就可以先用炒鍋完成加水之前的全部動作，等燉的時候換一口大的厚底鍋。

3.不要懷疑牛肉不焯水這個動作，通過煸炒，肉汁與油在高溫下作用會特別香（想想煎牛排香不香，你大概就明白了）如果特別怕牛的腥味，可以煸炒到牛肉沒有水份為止，相信我，這是好吃的關鍵。

3.關鍵點1：牛肉洗淨後務必擦乾，這樣炒的時候，鍋溫不會因為洗牛肉水的原因而迅速降低，可以讓美拉德反應更持久，生成的芬芳味物質更多，肉的焦香氣更足。
  關鍵點2：水量不要太多，淹沒食材下來0.5-1cm就行。水多味道就淡了，不香，後面再去收汁香味也會流失嚴重，所以最好就是一次性把水加的剛好，這樣結束的時候就完美了。（說起來容易做起來還是要多揣摩😂）
   關鍵點3：蔬菜鋪在最上面，肉在下面，不要攪拌太均勻，這樣表面坑坑窪窪高低起伏，水面的比表面積比較大，燉的時候水份流失比較小。
   關鍵點4：新鮮迷迭香等燉到最後30分鐘再放，乾的可以一開始燉就放。新鮮的迷迭香水分大，香味不夠濃縮燉久了就沒味了。乾的迷迭香就可以在加完水後放。如果家裡沒有，就不放😂。

4.調味方面如果大家喜歡更西式點，可以把蠔油加醬油，換成番茄醬60克，還可以加2條培根。把植物油用橄欖油替換，還有在炒洋蔥的時候加入西芹一起。

5.最後的最後：祝福大家有個好胃口！