這道菜是婆婆的拿手私房菜,因為我喜歡吃,她現在傳授給我了,我已出師
用料
麻鴨 | 一隻/半隻(大概四斤左右) |
料酒 | 適量 |
白砂糖/冰糖 | 適量 |
八角 | 1粒 |
薑片 | 四五片 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 一丟丟(上色用) |
蔥花 | 適量 |
玉米油 | 一丟丟 |
開水 | 一丟丟 |
美味乾煸鴨的做法
一隻麻鴨或者半隻洗乾淨,整個開水裡焯一下,千萬不要剁開。焯好撈出來再清洗乾淨剁開。
鍋燒熱,放點油,鴨肉放進去幹煸,油少放點,鴨肉會煸出很多油的
先大火乾煸後面小火乾煸,煸的金黃了加料酒炒的酒揮發了放幾片薑片,一個八角,放適量生抽,老抽加一丟丟上色,繼續小火乾煸(如果有點幹了加點一丟丟開水,千萬不要多,多了就是煮鴨肉不是乾煸鴨肉了)
乾煸的差不多了加冰糖或者白砂糖,再加一丟丟開水繼續幹煸會
入味後就大火收汁,起鍋,裝盤撒蔥花(我不會擺盤,拍照也不好,實際上這個實物顏色很漂亮的)鴨肉很嫩,不柴,老少皆宜
小貼士
小火乾煸,有點幹就加一丟丟開水,做好差不多一小時