吃貨點菜｜紅苕鮓肉

世人皆知的粉蒸肉
在我的家鄉叫鮓肉
這個zha字
我也不清楚為什麼是這個字
跟🐟有什麼關係呢🤔
這是二師兄的奉獻啊……

我最喜歡紅薯墊底
紅薯要挑這種潤潤紅心黃心的
吃起來耙耙軟軟又很甜
不能是那種粉嘟嘟的
沒有水分噎死個人
但其實可依季節更換
土豆芋頭南瓜嫩豌豆嫩胡豆
什麼當季墊什麼

這道菜學自父親
他還在世的時候
還能有體力下廚的時候
我們家餐桌上也並不算常見
蓋因此菜耗時耗力……
父親是連米粉都要自己炒的

到我這裡就簡單多了
買得到各種品牌的蒸肉粉
有些連醃肉料都配齊了
但我好歹是要承繼家族風味
粉借了別家的便宜
肉還是要靠自己醃的✌️

近期我連續做了幾次鮓肉
原因無他
身邊吃貨雲集而來
點名要吃…

用料  

吃貨點菜｜紅苕鮓肉的做法  

1. 五花肉一條約600-800g

2. 五花肉切片前凍一下
   能好切很多
   最好請超市師傅給去皮
   帶著皮更難切

3. 姜花椒切碎
   沒有花椒粉的話
   胡椒粒碾壓後切儘量碎
   豆瓣醬可切可不切
   和肉片一起醃拌均勻

4. 還要加入料酒/醪糟汁
   生抽蠔油也不能少

5. 醃拌均勻後放置一刻鐘左右

6. 加入蒸肉粉

7. 抓拌均勻
   要保持米粉溼潤
   太乾的話要加一些清水
   不然米粉很難蒸透耙軟

8. 🍠拌料很簡單
   一點豆瓣醬就可以了
   怎麼切塊倒是有點講究
   我父母的切法是
   🍠託在左手掌心
   右手一刀輕輕下去砍一角
   然後將刀往外一掰
   一塊🍠就下來了
   行雲流水般的……
   我沒那底氣和技法
   🍠還是放案板上的
   一手固定著🍠一手下刀
   看著笨拙遲滯
   到底也是殊途同歸的
   
   

9. 蒸肉粉夠多的話
   給🍠也活一點
   不夠不活也沒關係
   蒸的時候會有一些掉下來

10. 蒸鍋內注入足夠多的清水
    蒸架上鋪上紗布
    把🍠鋪在下面一層
    上面一層鋪肉片
    肉片儘量散開不要打堆堆

11. 我喜歡花椒的香氣
    所以又撒了一些

12. 在蒸鍋裡鋪好的樣子

13. 中間用手指戳一些洞洞
    方便水蒸氣衝上來

14. 水開後上鍋蒸
    保持足夠的火力足量的蒸氣
    我的經驗是至少蒸足一個小時
    喜歡粉糯一些的就延長時間
    出鍋前撒蔥花

15. 或者鋪一層香菜
    我們家是吃香菜大戶😄