エビチリ（乾燒蝦仁）是一道在日本很有名的中華料理。

用料

無頭老虎蝦	300g
去角質和清潔蝦仁用料
鹽1/2小匙、馬鈴薯澱粉1大匙、水適量
醃蝦仁用料
鹽少許、胡椒粉少許、料理酒1小匙、蛋清1大匙、馬鈴薯澱粉1大匙
乾燒醬料用料
油1大匙、薑末1½大匙、蒜蓉1½大匙、洋蔥半個、辣椒豆瓣醬1～1½小匙、番茄醬2大匙、雞湯100ml、料理酒1大匙、鹽少許、糖2小匙、水溶馬鈴薯澱粉（1大匙馬鈴薯澱粉2大匙水）、白醋半小匙

エビチリ（乾燒蝦仁）的做法

蒜、姜、洋蔥分別切末待用；
蝦剝去外殼，背部開刀,抽掉泥腸。將蝦仁放入盛器中，先加鹽用手揉捏，再加入馬鈴薯澱粉和水揉捏，把混濁的粘液用流動的水沖洗乾淨、瀝水，再次用廚房用紙包起來吸乾水分；
把醃製蝦仁的材料按順序鹽、胡椒粉、料理酒1小匙、蛋清1大匙、馬鈴薯澱粉1大匙分別加入蝦仁中拌勻，上漿後置入冰箱20分鐘；
炒鍋加熱放入1大匙的油，蝦仁一個一個下鍋，煎至蝦仁兩面微紅，即刻關火盛出（時間過長會老）；
炒鍋加熱放入1大匙的油，加入切碎的洋蔥、生薑、蒜蓉煸出香味，再加辣椒豆瓣醬、番茄醬煸炒均勻，入雞湯、料理酒、鹽、糖煮滾，倒入蝦仁略煮片刻，勾芡，最後加入白醋拌勻即可裝盤。