黑蒜烏雞螺片湯:五月天進補佳品

前一週的黑蒜雞胸燒賣推出之後

以後收到不少網友已經在跟做的訊息

同時我家就有個問題：



黑蒜還有什麼的別的做法呢？



偶然的機會

在TVB的《深夜總動員》的節目當中

看到有家私房菜館就是用黑蒜來燉湯



我親自試驗過之後

出來的口味真的好喝

於是今天就想大家介紹一下

用料  

黑蒜烏雞螺片湯:五月天進補佳品的做法  

1. 首先回顧一下原材料

2. 將處理過的烏雞買回來，用剪刀或者刀把雞胸破開，然後把雞屁股給砍掉

3. 然後把雞內腔沖洗乾淨，再把可見的皮下脂肪儘量撕下來

4. 知識點：為了讓雞的味道更容易出來，可以用拳頭/錘子把雞敲平，這樣雞的主要肋骨都會因此折斷，而在煮湯的過程更容易出味道

5. 將烏雞和豬骨冷水下鍋

6. 再拍一塊姜

7. 煮沸後撈出，洗乾淨粘在表面的泡沫

8. 準備好所有材料（黑蒜要原粒連皮，而姜則需要輕拍）之後，可以根據自己喜好選擇“煲湯” 或者 “燉湯”
   
   
   
   廣東人的傳統是“煲3燉4”，言下之意就是：煲湯就要3小時，而燉湯則需要4小時，具體做法上的區別在下面心得區內分享
   
   
   
   而我自己用的就是燜燒鍋來製作，燒開之後改小火煮20分鐘，然後放到燜燒鍋的內膽裡面燜一夜，然後取出後再加熱煮10-20分鐘即可

9. 欣賞一下成品

小貼士

1. 煮湯，就是將湯水放在器皿內直接用明火加熱的。因此在煮的過程水份會流失，所以我們在一開始加入清水的時候要準備多一點的富餘量

2. 燉湯，就是湯水放在器皿內，隔著水蒸制的過程。所以整個過程湯水是沒有處於沸騰的狀態，也不會有水份流失。

3. 從烹飪的角度出發，兩者的不同在於煮湯一開始的清水可涼可熱；而燉湯的水必須是燒開後的熱水

4. 另外，鹽是喝湯前，食客根據個人口味自行選擇是否新增的