自制蒜蓉剁椒 <302小廚房>

事情是這樣的，突然天氣降溫了，屋裡陽臺空間有限，種在陽臺外的辣椒只能搬進來一盆了，於是就把其他盆的辣椒都採摘下來做一個剁椒。

經過時間的沉澱，發酵為辣椒帶來一種新的迷人氣息，酸爽清新，不僅可以直接吃下飯，還可以做剁椒魚頭、剁椒排骨、剁椒豆腐，很是全能。

用料  

自制蒜蓉剁椒 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 首先找一個可以密封的瓶子，用洗滌靈清洗乾淨，之後完全晾乾備用；
   
   辣椒用清水洗淨，之後在陰涼的地方晾乾（大概1天就行）

3. 把辣椒的柄摘掉
   
   （建議全程戴手套）

4. 之後用打碎機打碎（不要太碎）
   
   用刀剁也好，但是菜板之前一定要清洗乾淨，不要有油、不要有水，不然容易變質

5. 打成這樣就行

6. 大蒜和姜塊放入打碎機打碎

7. 這樣就好（姜蒜蓉可以比辣椒碎一些）

8. 之後將鹽、糖加入到辣椒碎、姜蒜碎的大盆中

9. 充分攪拌均勻

10. 將一半的高度白酒加入其中，充分拌均

11. 之後裝入到之前準備好的汙水無油的密封罐中，再將剩下的高度白酒淋進去，表面可以再撒一些鹽防止變質，之後蓋上蓋子常溫密封發酵至少2周就可以了，當然時間越久越好

12. 吃的時候一定要用乾淨的勺子或著筷子夾取，不然容易變質的。

小貼士

1，買來的辣椒表面可能有灰塵雜物，可以提前清洗，但要完全陰乾，不要暴晒；

2，密封罐一定要乾淨無油，防止變質；

3，可以選用任何你中意的品種的辣椒來做。