特別愛吃炸魚,嘗試了很多次,終於找到一種家常的,不會翻車的方法,並且不腥不硬。
用料
醃魚材料 | |
蔥姜 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 半勺 |
掛糊材料 | |
黑胡椒粉 | 適量 |
麵粉 | 半碗 |
雞蛋 | 1個 |
小蘇打 | 半個指甲的量 |
鹽 | 適量 |
十三香 | 1勺 |
不會翻車的炸魚(酥脆)的做法
炸魚最關鍵的就是去腥,把魚剁成小塊,放入鹽,手抓一會把粘液抓出來,清水洗淨,迴圈2-3次。然後放入料酒,蔥姜,白胡椒粉,生抽,鹽,這些都有助於除腥味,醃製30分鐘
然後調漿,麵粉放入掛糊材料,加入水調成糊狀,放一塊魚能掛上薄薄一層糊為準,然後中小火炸上色,大火復炸一次。
可以開吃了
小貼士
1.放入鹽抓洗的一步是為了去腥,一定不能省略,除非你喜歡吃魚的這種味道。
2.加入小蘇打是為了炸完外皮酥脆不硬,只要放一點點就可以起到作用不必放多
3.調料的用量就像平時炒菜一樣,你覺得這麼多材料應該放多少鹹度正好就放多少,實在掌握不好,就丟進去先炸一下嚐嚐味道