秋分，二十四節氣中的第十六個節氣，這一天太陽直射赤道，地球上絕大部分地區24小時晝夜均分。也意味著秋季正好過去了一半，從這天開始，北半球的黑夜一天天變得比白天長，地面熱量散失得也越來越快。所謂“一場秋雨一場寒”。

這個時節，火紅的石榴、紫色的葡萄、橙色的柿子、金黃色的梨，五顏六色的水果全都成熟了。黃白色、淡黃色、黃色或橘紅色的桂花，會從9月開到10月上旬。

氣溫下降的秋日，最適合宅在家裡看書，吃溫熱的冰糖桂花燉梨。用的是莊祖宜的食譜，做法簡單，成品的果肉清甜，糖水芬芳，絕對是一道爽心的甜品。

燉梨在中藥系統裡用來清肺止咳，一般選用鴨梨，佐以川貝粉和冰糖，隔水蒸熟食用。莊祖宜的版本是西菜中做，用法式葡萄酒燉西洋梨的手法，改用米酒和冰糖燉煮，再浸泡桂花以借清香。

用料

西洋梨（或新疆香梨）	4顆
蔗糖或黃冰糖	3大匙
米酒	3大匙
幹桂花	1大匙

秋分 | 溫熱的冰糖桂花燉梨的做法

梨子削皮，留著蒂頭。若有專門去核的工具就挖除核心，否則保留也沒有關係。
所有的梨子直直放入小湯鍋裡，最好擺得密一點，不要太鬆散。倒入清水淹至梨身八分高度，加蔗糖和米酒。大火煮開後轉小火加蓋燉煮約20分鐘，直到梨肉變軟，能用刀尖輕易戳過。
梨子取出備用。糖水用大火滾煮收汁至原本1/4化成濃稠糖漿。糖漿裡若有殘餘渣滓先撈除或過濾，接著加入幹桂花拌勻靜置。
要吃溫熱的燉梨，立刻可以盛裝在小碗中，搭配幾勺桂花糖漿食用。若想吃冰的，就把梨放回桂花糖漿裡，浸泡著一起冷藏更入味。