夏天開胃下酒的絕配-酸辣雞雜

天氣一熱就胃納不開，喝點冰啤酒吧就想整點下酒菜，那就搞個酸辣雞雜來吃吃。

用料  

夏天開胃下酒的絕配-酸辣雞雜的做法  

1. 原料：雞雜，泡海椒，泡豇豆，泡仔姜，泡野山椒

2. 雞雜我懶得去菜場買，是買的盒裝冷藏的，有雞心、雞胗、雞肝和雞腸，還算乾淨。各種泡菜是淘寶買的。
   
   雞雜沖洗一下分別處理，雞心切開去除淤血，雞胗切片，雞肝切厚片，雞腸切段，雞腸會縮，不要切的太短。然後瀝乾水分倒點料酒，放點白胡椒粉醃製一下。
   泡仔姜切細絲，泡海椒和野山椒、豇豆都切段備用，再拍幾瓣蒜備用。

3. 鍋裡先燒開水，放薑片和蔥結，料酒，放入雞雜焯一下水，這樣是去掉雞雜的腥味，不用煮很久，撈出瀝乾。

4. 另外拿個鍋燒熱，倒油，開中火把泡菜和拍碎的大蒜一起下鍋慢慢煸炒，讓泡菜的味道都炒出來。

5. 再加入一勺豆瓣醬和一勺豆豉辣醬慢慢煸炒。

6. 等到紅油煸炒出來了就倒入瀝乾水份的雞雜，加點糖和薄鹽生抽，泡菜比較鹹，糖可以多點，生抽不要太多，提提鮮味就好。

7. 開大火翻炒均勻後加蓋燜1分鐘（因為家裡火不夠旺，怕快火炒不熟）。

8. 再開蓋翻炒一下就可以出鍋了。
   
   泡菜特別酸特別開胃，雞雜酸辣兼具，一口冰啤酒一口菜真的舒服，剩下的可以煮點面拌一下，稀里嘩啦一大碗。