作為一個吃貨,怎麼能放過小龍蝦
用料
小龍蝦 | 3斤 |
洋蔥 | 半個 |
大蔥 | 一根 |
大蒜 | 一頭 |
姜 | 6片 |
八角 | 6個 |
香葉 | 一把 |
花椒 | 一把 |
幹辣椒 | 一大把 |
蠔油 | 半湯勺 |
生抽 | 一湯勺 |
老抽 | 1茶匙 |
黑胡椒粉 | 半包 |
鹽 | 少量 |
糖 | 3茶匙 |
啤酒 | 1000ml |
油燜大蝦(小龍蝦)的做法
把小龍蝦用淡鹽水泡10分鐘,然後用牙刷洗淨去蝦線
去完蝦線,放入水中撈一遍,用剪刀剪去內臟。(頭部具體要怎麼剪?用剪刀斜45度,頭的中部有條線,線前的的位置剪掉,剪頭必須輕,避免把膏剪掉了,一剪一提,內臟很容易就去除了)
鍋中倒入大量油,燒熱,倒入小龍蝦炸透,小龍蝦成亮紅色說明已經炸均勻(圖後補)
撈起小龍蝦,倒出三分之二的油(圖後補)
開火燒熱剩油,加入八角,香葉,辣椒,花椒炸香,倒入小龍蝦,均勻翻炒,加入蠔油,生抽,老抽,老酒,黑胡椒粉,糖,翻炒,最後加入啤酒,剛好淹過小龍蝦燒開。
等小龍蝦大概在翻滾的啤酒中燒10分鐘後,嘗一下湯味,如果太淡可適當加鹽
途中不斷翻炒另小龍蝦均勻入味,等到啤酒完全燒乾,只剩下熱油就可以出鍋了,中途可以嘗一下蟹腿,可根據自己喜愛的小龍蝦Q度增減時間~
小貼士
全程只用啤酒不加水(為了好吃,該花的錢還是要花)
所有的香料,配料必須捨得,好吃的東西要捨得用料
黑胡椒粉不可省
如果有草果可適量加點,本人找了好多超市都沒找到所以放棄了,催哦耶一樣的好吃~
炸蝦的時候一定要炸夠,均勻的受熱
蝦頭必須剪,內臟太髒了,不剪也不好入味
湯勺是裝湯的大勺
茶匙是調料器的勺子