上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麪點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。葡式蛋撻是西式麪點師中級的品種之一 也是大家最長吃的點心之一,期待各位同學的作業 用料 蛋撻皮 低筋麪粉 130克 糖粉 10克 蛋液 15克 水 50克 黃油 20克 片油 90克 蛋撻液 蛋黃 50g 砂糖 30g 牛奶 60g 奶油 80g 西式麪點師中級-葡式蛋撻的做法 麪粉開窩,除了片油外,其他材料都放入混合 攪拌成光滑的麪糰 , 麪糰覆蓋保鮮膜靜置約20分鐘 將油紙頭按照需要的尺寸摺疊 酥皮油趕成薄片 把麪糰擀開,寬度和油脂寬度一樣,長度是2倍 把油脂放入中間 把油脂包起來 擀開長方形 面胚三折法4次成型 麪糰擀開 尺寸(36✖19CM) 底部打薄 方便捲起來 放入冰箱冷冷凍 將蛋撻液所有的原料攪拌均勻 過篩待用 冷凍好的麪糰均勻的切開(大概可以做8個左右) 壓扁 放入塔膜 蛋撻液大概倒入7分就可以了 上火 200攝氏度下火 240攝氏度烘烤 18分鐘左右(時間和溫度僅供參考) 出爐了