【肉界廚房】菲力牛肉塔塔

從全球牧場 到全民餐桌
歡迎來到肉界的世界
牛肉塔塔是歐洲非常有名的一道名菜
它的成功取決於牛肉的新鮮程度
今天我們使用肉界的澳洲谷飼安格斯M3菲力牛排
來烹飪這道適合家庭聚會的歐洲名菜
傳統牛肉塔塔

用料  

【肉界廚房】菲力牛肉塔塔的做法  

1. 首先我們先來了解一下菲力牛排
   你會看到切開菲力的截面
   沒有過多的脂肪
   整體呈現圓柱形
   它是牛肉身上脂肪最少 最軟嫩的部位
   現在讓我們開始製作吧

2. 首先選擇200克的菲力
   拆開一包正好滿足2-4人的聚會   
   將菲力切成肉丁
   切記全程儘量保持菲力處於低溫的狀態
   大概在2-4度左右最佳
   除了牛肉當然還有輔料
   我們需要提前準備好

3. 將紅洋蔥，酸黃瓜切成碎末
   小蔥洗乾淨切碎吸乾水分
   牛肉塔塔需要用到可生食雞蛋
   我們將蛋清過濾
   只使用雞蛋黃
   倒入準備好的食材
   加入一勺帶籽芥末
   勻速攪拌的同時
   緩慢的加入初榨橄欖油
   目測醬汁變厚可以裹上牛肉即可

4. 牛肉需要添加胡椒調味
   擦上些許檸檬皮增加香氣
   將準備好的醬汁淋在牛肉上
   喜歡酸一點的可以淋上些許檸檬汁
   將所有食材充分攪拌
   如果想追求極致體驗
   可以將攪拌菲力牛肉的碗提前放在速凍冰箱裏降溫
   這樣拌出來的牛肉塔塔口感更驚豔

5. 牛肉塔塔整體口感軟糯嫩滑
   最後我們需要搭配一些香脆的食材
   這裏我們使用的是迷你塔殼
   當然你也可以選擇烘乾的法棍或者餅乾

6. 最後搭配一點黑松露醋粒
   擦拭一些夏威夷堅果
   一份牛肉塔塔就完成了
   牛肉的做法千變萬化
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