椰子青檸派［Coconut lime pie］

方子改自《Good Food》Apr 2015 P84.

模具：22cm撻模

用料  

椰子青檸派［Coconut lime pie］的做法  

1. 薑餅餅乾放進保鮮袋裏，用擀麪杖把餅乾壓成碎末狀。黃油隔水融化，倒入餅乾碎，攪拌均勻。倒入烤模內，用勺子從側壁開始按壓，然後再按壓底部，按壓均勻，按緊實，形成一個沒有漏洞的碗型蛋糕底，然後放入冰箱冷藏10分鐘。

2. 用擦絲器或刨刀把青檸表皮擦下來，擠出青檸汁。在一個鍋中，放入青檸皮、青檸汁、煉乳、椰奶油、100ml奶油，攪拌均勻。中火煮沸，直到混合物開始冒小泡。繼續煮沸4分鐘。從冰箱取出模具，將液體倒入模具中。在冰箱中冷藏至少4個小時待凝固。

3. 將餘下200ml奶油和糖粉混合，打發，直溼性發泡。將打發好的奶油，從中間向四周，均勻塗抹在凝固好的派上。撒上椰片或者椰蓉，即可。