玉米粉健康粗糧餐包 30%玉米粉 玉米粉面包

添加玉米粉的粗糧餐包我還是第一次嘗試，純玉米粉含量是30%，是一個口感上容易接受並且操作起來難度較低的比例。因爲玉米粉是純粗糧無任何的筋性，並且吸水性也不太好。所以她是會影響麪筋品質的，也是比較容易揉過頭，打面過程要多多注意。預留水量依舊非常重要哈。
有關於口感，我覺得和全麥系列的餐包是有些不同的，玉米粉的餐包口感偏韌，就是比全麥粉的更韌，表皮更容易乾燥，所以務必要密封儲存。橫切開餐包，氣孔非常均勻，組織也比較緊密，我覺得吃起來比全麥餐包更清爽更幹鬆
看看小貼士哈，有一些注意事項和小細節

用料  

玉米粉健康粗糧餐包 30%玉米粉 玉米粉面包的做法  

1. 高粉用的是金像、純玉米粉用的是悅谷百味有機玉米粉，都是京東買的。
   其中那個玉米粉是比較細膩的，摸起來是粉狀的那種。玉米粉不要選擇太粗的更不要選擇粒的那種

2. 現在這個天氣實在是太熱了，我提前用了水合法，在冰箱裏放了2小時。
   也是可以直接法的，就是麪糰部分的材料除黃油以外的其他材料混合開始打面，然後成團後放黃油即可

3. 玉米粉遇水容易結塊，所以我先把玉米粉+高粉+鹽+黑白芝麻混合均勻

4. 用的是紅糖塊，所以先溶於部分水中。如果是用白砂糖或者紅砂糖就不需要哈

5. 水合麪糰。請注意此時這個麪糰裏是沒有酵母和黃油的，麪糰部分其餘的6種材料都有

6. 我放在冰箱裏水合大約2-3小時，拿出來可以看到，已經形成了麪筋，麪糰變得有韌性並且表面光滑了很多

7. 麪糰放入揉麪桶中，再放入酵母，現在開始打面

8. 我用的是麪包機的揉麪程序。揉到5分鐘時放入室溫軟化的黃油，一共揉了8分半鐘。
   麪糰光滑就可以停止了。不要過度揉麪，玉米粉是粗糧，也是非常影響麪筋的

9. 揉好的麪糰測溫，不能超過26度

10. 扯一下手套膜看看。麪糰的膜不怎麼透也不是很有韌性，破洞是鋸齒的。這樣就可以了

11. 放盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室溫發酵了

12. 大約65分鐘發酵至2倍大

13. 直接倒扣出面團，並稱重麪糰。我這個麪糰總量是430g

14. 均分成六份，每一份是71g。就是普通的漢堡模具那麼大，當然你可以自行選擇，我覺得70-110g/個都是可以的

15. 揉圓麪糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

16. 在鬆弛的時候我準備上面的表面裝飾。我分別準備了白芝麻和即食燕麥片還有葵花籽南瓜子

17. 每一份是白芝麻1.5g+南瓜子0.5g+葵花籽1g+燕麥0.5g

18. 鬆弛好之後的麪糰就開始塑形了

19. 再次揉圓後放在表面裝飾裏滾一圈~如果麪糰比較溼可以不用噴水霧，如果麪糰幹一些，就要噴水霧再去沾裝飾，更牢固

20. 放入模具中，準備進行二次發酵。

21. 我直接蓋保鮮膜，室溫發酵的

22. 大約40分鐘發至1.5倍大。冬季天冷的話更推薦發酵箱，溫度38度，溼度85%最佳

23. 提前預熱烤箱，上下火180度。麪包放入後烤20-25分鐘

24. 烤好之後馬上脫模，放晾網上涼透

25. 放涼後密封儲存

26. 早晨來一個玉米粉漢堡包吧。我準備了培根條、簡單和一點小蔬菜

27. 看着還不錯，是不是?口感跟普通的漢堡胚和全麥漢堡胚是不太一樣的，推薦你試試~~

小貼士

1.高粉用的是金像、純玉米粉用的是悅谷百味有機玉米粉，都是京東買的。其中那個玉米粉是比較細膩的，摸起來是粉狀的那種。玉米粉不要選擇太粗的更不要選擇粒的那種
2.天氣太熱，避免面溫過高用了水合法。也就是麪糰材料中除黃油和酵母以外的其他材料混合均勻冷藏靜置後再打面。當然也是可以直接法的，就是麪糰部分除黃油以外的其他材料混合開始打面，然後成團後放黃油即可
3.我用的是麪包機的揉麪程序，一共揉了8分半鐘。麪糰光滑就可以停止了。不要過度揉麪，玉米粉是粗糧，也是非常影響麪筋的
4.分割麪糰是沒有固定重量的，根據模具大小。哪怕沒有模具就直接放在烤盤上都是可以的。一般漢堡模具70-110g/個都是可以的。麥芬模具的話就要少一些，40-50g/個就蠻好
5.如果沒有漢堡模或者不喜歡圓形，那麼整形成橢圓形就是熱狗胚哈。按照自己的洗好吧，這些都沒所謂。或者直接放在烤盤上都可以。不用特意去買模具