堡爾美克芝士奶油杯

一次靈感的火星撞地球💥
cheesecake與cupcake的完美結合
是的 你沒有看錯 連杯子都可以吃掉呢
加上內部點綴了淡奶油和水果
顏值滿分
攜帶 分享也變得超級方便

*本方可適用bowl maker六連模一份  或6寸模蛋糕一隻

用料  

堡爾美克芝士奶油杯的做法  

1. 準備芝士蛋糕材料如圖。
   奶油奶酪提前回溫至軟，牛奶和淡奶油隔水溫熱，無鹽黃油隔水融化。

2. 蛋清蛋白分離，放在兩個無水無油的容器中，待用。

3. 做一下模具的防沾粘準備。雖然說是不粘模，我一般還是處理一下安心。
   取適量黃油（配方外），隔水融化。

4. 用小刷子蘸取適量黃油，均勻刷在模具的每個角落，薄而均勻的一層就好。

5. 奶油奶酪室溫下軟化，隔水融化或者微波爐轉30秒也是可以的。軟化到可以用刮刀輕鬆按壓的程度，用蛋抽攪打至順滑。

6. 分三次將蛋黃加入奶油奶酪，每次加入後攪打順滑，融合均勻後再加入下一個。

7. 繼續加入常溫牛奶和淡奶油，攪打順滑。

8. 繼續加入融化的無鹽黃油，攪拌均勻。

9. 往奶酪糊中篩入玉米澱粉。

10. 用單抽輕輕攪打至順滑無粉粒。保守起見可以將奶酪糊過一次篩，這樣烤出的芝士會很順滑細膩。⚠️若奶酪糊溫度較高，狀態較稀，與蛋白糊混合後容易消泡。建議放冰箱冷藏30分鐘左右，奶酪糊呈輕微流動狀態最佳。

11. 三個蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至溼性發泡（大彎鉤狀態）。
    ⚠️檸檬汁可以防止打發好的蛋白消泡，不是必須的。保險起見可以加幾滴。

12. 取蛋白的1/3倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻後全部倒回蛋白盆中，繼續刮刀翻拌。
    ⚠️翻拌手法要輕，翻拌要均勻，避免出現奶酪糊沉底或布丁層的出現。

13. 烤箱預熱，150度，上下火。
    將混合好的奶酪糊平均的倒入堡爾美克模具中，約9分滿即可。在桌上震兩下，排出裏面的氣泡。

14. 這個輕盈的芝士蛋糕我們採用隔水浴加熱的烘培方法。烤箱預熱完畢，將蛋糕模具放入烤網上，再在烤網下部加一個烤盤，烤盤上注入開水，建議一次性加足水量。

15. 150度，中下層，60分鐘；再轉130度，中下層，15分鐘即可。
    ⚠️蛋糕在烤箱中會經歷漲高回落的過程，總體來說沒有戚風那樣漲高回落的明顯；由於採用低溫水浴烘培，表面上色均勻，也不易開裂。烘培過程中注意觀察，如果上色太深，可以加蓋錫紙。

16. 烤完的蛋糕置於烤網上冷卻，無需倒扣。

17. 冷卻透後最適合脫模，冷卻時間視季節而定。將模具倒扣，輕輕拍打底部，蛋糕就很完整的脫出來了。此時可以倒扣冷卻。

18. 冷卻至室溫後可進行裝飾。淡奶油加入糖粉打發至紋路清晰狀態，用裱花嘴螺旋裱花，裝點上水果，薄荷葉更加完美。放入冰箱冷藏過夜口感更佳。