露水湯圓是柳州的一道小吃,個大又圓的鹹湯圓。餡料通常是大頭菜、粉絲、香菇、木耳、黃花菜等混合而成,配上清湯,撒上香菜酸菜花生末,熱乎乎咬一口,軟糯鹹香,是家鄉的特有風味。
用料
糯米粉 | 110克 |
粘米粉 | 110克 |
熱水90℃ | 180克 |
梅乾菜 | 適量 |
大豆蛋白 | 適量 |
泡髮香菇 | 幾顆 |
松茸滷汁 | 適量 |
油 | 適量 |
生菜 | 幾片 |
香菜 | 幾根 |
梅乾菜露水湯圓(純素)的做法
大豆蛋白,香菇、梅乾菜泡發洗淨,擠幹水分備用。
大豆蛋白、香菇、梅乾菜切碎成小丁備用。
不粘鍋少許熱油,下切好的食材煸幹水分。
下少許松茸滷汁,適量水,加蓋煮至入味,湯汁差不多收幹。
不要完全煮幹了,餡料滋潤一些更好吃。
盆裏放入糯米粉、粘米粉和勻,加入90℃的熱水用筷子攪勻後,用手和勻成團。
趁麪糰溫熱分成劑子,大小從35-50克一個都可以。包入做好的梅乾菜餡揉成湯圓。
鍋里加水煮開,放入包好的露水湯圓,中途加2次冷水反覆煮開,直到湯圓漂浮起來,就煮熟了。
碗裏調少許香油、醬油調味,撈出湯圓,盛上一勺熱湯,放上燙好的生菜,撒上香菜碎。就可以品嚐熱乎乎的露水湯圓啦。
小貼士
湯底的做法很多,簡易的可以調味增或者是紫菜。總之,簡單方便湯鮮味美。