用料
散養小雞 | 1只(約3斤) |
花椒 | 15-20粒 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1小塊 |
丁香 | 3-5粒 |
小茴香 | 約30粒 |
大蔥 | ½根 |
姜 | 1片 |
鹽 | 約10克 |
蜂蜜 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
黃酒 | 20克 |
五香烤雞(電壓力鍋版)的做法
小雞摘去慘毛,除掉殘餘內臟,洗淨控水。
準備花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、洋蔥和食鹽。
將食鹽、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香放入鍋中小火炒出香味,鹽微黃色。(香料用清水沖洗去灰,八角、桂皮掰碎便於出味)
用晾至不燙手的五香料鹽給雞內外做按摩20至30分鐘,直至鹽全部融化。
把洋蔥和香料塞進雞肚子裏,封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製6-8小時。
碗中放入1勺蜂蜜和1勺生抽調成蜂蜜醬油汁。
醃好的小雞擦去表面水分,刷上蜂蜜醬油汁,晾乾,再刷一次蜂蜜醬油汁冰涼幹。
鍋中燒油油溫4成熱放入小雞炸至上色。
蔥切大塊,姜切大片墊在電壓力鍋底部,放少許黃酒。
放入小雞,蓋好鍋蓋,選擇蹄筋鍵即可,出鍋後在雞的表面刷上熟油。
成品,色澤光亮,酥爛脫骨,五香味濃郁,回味十足。