不縮水的炸肥腸/滷肥腸

以前每次滷肥腸一堆放進去，滷好就只剩一點點縮水了，這個配方先炸後滷，雖然重量還是輕了不少，但是視覺上不縮水，值得一試

用料  

不縮水的炸肥腸/滷肥腸的做法  

1. 先把肥腸反過來，加入麪粉，鹽和白醋，揉搓幾分鐘然後清洗乾淨

2. 我用甩水的機器先把肥腸表面的水甩幹，然後又用廚房紙擦乾表面，目的是怕油炸的時候水濺出來，然後起鍋燒油，油熱一點放入粗點的先炸，再放細一點的

3. 炸到起泡，我油溫不高，大概炸了十幾分鍾才起泡

4. 起泡的肥腸

5. 肥腸起泡後就差不多了，可以拿出來，拿出來後視頻裏肉眼可見的泡泡消失了

6. 然後高壓鍋裏放點底油，放入生薑辣椒八角香葉桂皮，豆瓣醬進行炒香，香味出來後加入肥腸

7. 然後再給他炒一下均勻一點，再加入料酒，一點白醋，老抽調色生抽耗油調味，我沒加鹽，因爲豆瓣醬很多所以不需要加鹽，你們喜歡吃鹽的可以放一點

8. 這是攪拌好的肥腸

9. 加入開水，高壓鍋上汽後7.8分鐘，喜歡軟爛的可以12分鐘，我這樣有一點嚼勁但是也不是咬不動的，也不軟爛正好

10. 這是滷好的肥腸，直接吃也非常nice，不過我今天的目的是炸肥腸

11. 所以可以撈出一部分，控一下水份，然後再次放油鍋裏炸，炸到金黃就可以撈出來啦

12. 可以撒點調料更香，不過我這次做的已經有點鹹了，所以我就沒加，嘗一口吧

13. 不過肥腸真的是有點貴呀，900克生重最後成品才300克