拿肉都不換的生煎麻辣“皮渣”

也叫“皮渣”、“燜子”，我們當地叫“青蒸”。在河南農村，這是宴席上的大菜。吃法很多，扣碗、燴菜、涼調、生煎等，老一輩的特別喜愛。可煎可燴，炒菜作湯，香兒不膩、口感筋道。今天，河南人給大家做一道標準豫菜――生煎“皮渣”。

用料  

拿肉都不換的生煎麻辣“皮渣”的做法  

1. 準備食材，青蒸切大片，滷好的五花肉切了幾片（不放肉也行）。

2. 今天是按生煎的做法，先把青蒸過油。儘量一個一個下油鍋，青蒸受熱會粘，但是溫度再高點，就不粘了。

3. 鍋裏留一點油，烹香青花椒，放入蒜苗白，再放一小勺郫縣豆瓣醬。

4. 放入青蒸、五花肉翻炒，臨出鍋時放鹽和蒜苗青。

5. 麻辣勁爽，越嚼越香，真真的拿肉都不換！在食物匱乏的年代，這可是河南平民中的“貴族”大菜！