低溫慢烤牛肋排（Slow Cooked Beef Ribs）

燒烤醬（Barbecue sauce）是一款常見的市售成品調味醬，非常適合搭配肉類來食用。這道好吃又好做的低溫慢烤牛肋排，借鑑於Jamie Oliver的Sticky Beef Ribs & Slaw（）。在視頻中Jamie分享了一個自制燒烤醬的做法，我做了簡單的整理分享在步驟後的tips中，裏面用到的一些調味料國內可能不好買，我也找到對應代替品，供大家參考。對於手邊沒有現成市售醬料或是追求更獨特的風味的小夥伴，很值得一試。而這裏我選擇直接用到Barbecue sauce來做，將步驟簡單化。

*本方可做4人份

用料  

低溫慢烤牛肋排（Slow Cooked Beef Ribs）的做法  

1. 牛肋骨切斷，用廚房紙巾擦乾表面水分。

2. 海鹽、黑胡椒、橄欖油，按摩後裝入密封袋，收緊空氣，醃漬3小時。

3. 醃漬好的牛肋骨取出回溫，放在鋪好錫紙的烤盤上，這個烤盤要深一點。表面蓋上用兩層錫紙，四周捲起，把牛肋骨相對密封在錫紙內。

4. 放入預熱好的烤箱，120°C，3.5小時。（原方用的是100°C，8小時，我稍微提高了一點溫度，減少了烤制時間。）

5. 時間到，小心取出烤盤，撕開錫紙，將低溫烹飪已露出骨頭的牛肋骨取出。⚠️若要自制燒烤醬，那烤盤中的牛肉湯也不要浪費了，小心倒出，靜置一會。

6. 另準備一個乾淨的烤盤，鋪上錫紙。在牛肋骨表面均勻刷上一層厚厚的燒烤醬，放入預熱好的烤箱，180度，20分鐘，中途補刷醬料並翻面。

7. 我用的是亨氏煙燻風味的燒烤醬。

8. 取出裝盤，撒上歐芹碎，佐以少許食鹽調味，即可食用。

小貼士

自制燒烤醬的方法：牛肉湯倒出後靜置，撇去上層油脂，而我們需要用到的是下層牛肉湯。牛肉湯倒入一個平底鍋，加入180ml ketchup（蘸薯條的那種），150ml dark stout（黑啤），4tsp mustard（黃芥末醬） ，4tsp malt vinegar（沒有就用wine vinegar），4TBS worcestershire sauce（伍斯特醬，手邊有上海辣醬油也可以），4tsp golden syrup（沒有就用蜂蜜)。攪勻，持續中小火加熱至沸騰，再繼續煮到濃稠表面起小泡泡就可以了。