上海入口即化紅燒肉

上海人的紅燒肉與北方紅燒肉的做法及口感有所不同。

有一次看到北京姐姐在家做紅燒肉是先過油加冰糖，入肉炒糖色，之後再燉。

而上海人做紅燒肉是豬肉汆水之久，在油里拉一拉之後加老抽和生抽，再加水燉煮的同時加入冰糖，最後待肉質酥嫩可口後大火收汁。這樣的肉更香嫩，醬油與糖的融合能更好的滲入到肉當中。

用料  

上海入口即化紅燒肉的做法  

1. 上海人做紅燒肉是豬肉汆水之久，在油里拉一拉之後加老抽和生抽，其他大料，再加水燉煮的同時加入冰糖，最後待肉質酥嫩可口後大火收汁。這樣的肉更香嫩，醬油與糖的融合能更好的滲入到肉當中。
   美國的肉比較老我會壓一個小時，開鍋大火收汁即可。

2. 大火收汁完成

3. 高壓鍋的好處就是紅燒肉入口即化。