斑戟（芒果/榴蓮/香蕉/紫薯）炒雞囉嗦

先發了一次沒成功，再編第二遍要哭了，哎。儘量囉嗦細緻，保證大家能看懂（因爲我有強迫症！！不寫細不高興）。。。以前寫稿子都沒那麼認真。。編了。那麼長。。。不用謝我。。。
注意事項有點多，留意看小貼士。步驟一的貼士編號1，步驟二編號2，以此類推。
其實不復雜，只是有點麻煩。
斑戟最好現做現吃，實在不行要放冰箱冷藏儲存，2-3天也是可以的，但水果就不新鮮了。

用料  

斑戟（芒果/榴蓮/香蕉/紫薯）炒雞囉嗦的做法  

1. 做麪皮的麪糊，把牛奶，高筋粉，糖粉，雞蛋，稱在一起，攪勻後，加入融化的黃油。加色素調色。過濾一次。
   黃油要邊攪拌邊加入。
   幾種斑戟的皮材料都一樣，就是顏色調得不同。

2. 攤皮。電磁爐開火100-130。平底鍋熱了後，倒入麪糊，再迅速倒出來，只留少許麪糊在鍋裏。等麪糊冒泡，表示熟了，用牙籤沿着邊緣化一圈，倒在盤子裏。
   

3. 水果按照配方的要求準備好。

4. 打奶油，奶油打至全發。有硬尖。

5. 盤子上，放上一張皮，找個挖冰淇淋的勺子，舀一勺奶油房子中央。

6. 奶油中間用勺子挖個洞，水果放進去，稍微壓一下。

7. 用勺子把水果四周的奶油抹成方形，奶油要蓋住水果。

8. 拿起上端的皮往中間折。

9. 下端的皮往上折。

10. 左右的麪皮去掉多餘部分，抹上奶油。

11. 左邊麪皮往中間折，折的時候用手先折出邊上的棱角。

12. 想要更加分明的棱角，可以用勺子輕壓一下。

13. 右側也同樣方法包好。

14. 做好的斑戟拿到冰箱凍3mins。再拿出來切。

小貼士

1用糖粉因爲容易攪化，白糖也可以，需要多攪拌一會。
自己食用可以不加色素，黃色也用蛋黃來調，一份麪糊加三個蛋黃。紫薯的顏色可以加紫薯汁調色。
2攤皮時間不要太長，容易焦，賣相不好。麪皮放盤子裏，稍微冷卻後，需要把麪皮整理攤平。不要擔心麪皮會黏在一起，裏面很多油，不會粘黏。
小心燙傷。
3現切現用，芒果香蕉都容易氧化。
4打奶油，先把桶冰一下，有助保持奶油低溫。
新手建議用植物奶油，因爲淡奶油不好打發，而且極其容易化。
動作要塊，奶油容易化，做多少打多少。
5麪皮要把光滑的一面朝下。
一勺奶油大概50g，用冰淇淋勺爲了控制用量，自己做隨便找個勺子舀就行了。
6水果不要用力往下壓，要保證包在中央，切開纔好看。
7沿着垂直方形修，如果覺得奶油不夠，可另加一點。抹得奶油越立體，包出來就越方。
奶油一定要蓋住水果，有助水果保鮮。
儘量保證上下左右奶油厚度一致。
8折的時候用手幫助修下形，動作要輕，皮容易破。
9上下摺好後，如果皮有多餘的，超過邊線的部分，要去掉。
10粘奶油有助有粘合，但不要太多，擠出來很難看。
11多餘麪皮要去掉，不然包起來邊上會鼓出來。12動作要輕，奶油不容易定形。
13包的時候輕拉麪皮，可以使斑戟包得更緊實。
14稍微冷凍能讓奶油定性。
切的時候刀最好用噴槍燒一下，每切一刀，刀要擦乾，重新燒刀。沒有噴槍，用熱水燙刀，燙熱擦乾水。