啤酒洋蔥燉牛肉-跟Julia Child學的Carbonnades a la Flamande

Mastering the art of French cooking裏的一道燉牛肉菜譜。疫情期間冰箱裏有啥就用啥，好幾個配料沒有，做出來仍然很好吃。

用料  

啤酒洋蔥燉牛肉-跟Julia Child學的Carbonnades a la Flamande的做法  

1. 牛肉切大塊，擦乾，在冒煙油鍋裏把各個面煎一下。我用的是牛腩。擦乾這一步很重要。最好用鑄鐵鍋。

2. 取出牛肉。在煎牛肉的鍋裏中火炒洋蔥，炒到變軟發黃。大概10分鐘。

3. 洋蔥炒好後關火，加鹽和黑胡椒調味。加入蒜末。

4. 預熱烤箱到160度。拿一個能進烤箱的帶蓋燉鍋，把牛肉和洋蔥混合放進鍋裏，一層牛肉一層洋蔥。倒入啤酒到差不多能沒過食材的位置。加入糖，和香料，煮開。
   
   如果有高湯也可以代替部分啤酒。原菜譜建議用Pilsner這樣比較味道比較清淡的啤酒。我用的是過期黑啤（疫情期間不算過期。原菜譜用的是黃糖（light brown sugar）。香料有什麼加什麼吧，隨緣。作爲一個四川人，沒控制住基因，還加了兩根幹辣椒。

5. 煮開後放到烤箱裏160度加蓋燉2.5小時。如果沒有烤箱，爐子上小火燉煮應該也行。

6. 肉燉軟後把汁水倒出來到一個湯鍋裏，加上澱粉和醋煮稠，加鹽和胡椒調味。味道要稍鹹一些，因爲牛肉裏鹽不多，靠醬汁提味。這一步我是第二天做的。
   
   原菜譜用的是紅酒醋，我用的balsamic vinegar，大家有啥用啥。

7. 醬煮好後倒回到牛肉鍋裏，煮4-5分鐘到牛肉熱透就可以上桌了。撒香菜或者歐芹，配土豆或者意麪，沙拉和啤酒。我配的是自制芋艿gnocchi, 加帕瑪森芝士。

8. 開吃

小貼士

非！常！好！吃！Julia Child 書裏介紹啤酒經常在比利時用來燉煮肉菜，糖會稍稍遮蓋啤酒的苦味，最後加的一點點醋又會帶來更多的風味。確實像介紹的一樣，而且長時間燉煮去掉紅洋蔥刺激的味道，只留下濃郁的香味，和黑啤較厚重的味道非常搭配。糖和意式香醋的果酸味給醬汁帶來一點點酸甜，平衡啤酒的澀和苦味。加的兩個幹辣椒帶來一絲若隱若現的辣。整個醬汁味道豐富很多層次。牛肉燉得很軟，用叉子就能分開，因爲一開始煎過，所以沒有煮碎。蘸醬汁吃非常非常美味。

雖然時間很長，但過程並不複雜，一句話可以講完重點：牛肉，洋蔥，啤酒，糖，長時間燉煮，出鍋前加一點醋。其它都是錦上添花。大家都試一下吧，真的很好吃～