武漢麻辣小龍蝦蝦球

作爲一個武漢人，夏天標配是麻辣小龍蝦🦞，來了杭州後店裏很少有覺得好吃的小龍蝦，於是決定自己動手啦！

用料  

武漢麻辣小龍蝦蝦球的做法  

1. 【處理活的小龍蝦】（第一次做，3斤耗時約1.5小時，好累）：戴好橡膠手套，一手捏住龍蝦的兩隻鉗子（防止被夾），一手用刷子刷洗（建議多刷幾次），然後去頭去尾，抽出蝦線後如圖，然後用鹽水浸泡約半小時，如果有時間可以挑出蝦頭裏的蝦黃備用。

2. 【準備調料】小龍蝦好吃的關鍵是湯汁，在浸泡蝦球的時候，可以同時進行：（1）姜切絲，蒜切末，洋蔥切絲備用；（2）花椒粒，幹辣椒備用；（3）老抽，生抽，醋，蠔油，雞精，白砂糖，鹽，黑胡椒粉混合調汁備用；（4）水澱粉勾芡備用；（5）兩瓶330毫升雪花啤酒備用；（6）火鍋底料備用。

3. 【收緊蝦肉】多一些熱油下鍋，倒入鹽水浸泡好的蝦球，大火油炸翻炒，待小龍蝦變色盛盤備用。這一步是爲了使蝦肉收緊，吃的時候比較容易剝殼，也便於入味。

4. 【祕製調料】用剛剛炸過小龍蝦的蝦油，小火，倒入蒜末炒至聞到蒜香，然後加入幹辣椒和花椒粒（用量可根據自身對麻辣的喜好程度合理調整），繼續翻炒至聞到麻辣香，轉大火，再加入薑絲和洋蔥絲，以及蝦黃和第2步中提前調好的混合調汁，並加入火鍋底料繼續翻炒，再加入油炸過的蝦球，大火翻炒約30秒。

5. 【啤酒燜蝦】繼續在第4步的基礎上加入2罐啤酒（主要是爲了去腥提鮮）以及水澱粉勾芡（使湯汁更濃郁），大火燜煮約10分鐘。

6. 【出鍋】待啤酒沫褪去，湯汁明顯變濃稠後關火，盛盤，撒上蔥花，大功告成～

小貼士

1，處理小龍蝦的時候戴上橡膠手套很有用，防止被夾到；
2，小龍蝦蝦黃很鮮，挑出來作爲調料可提鮮；
3，提前用熱油過一遍小龍蝦可以收緊蝦肉，吃的時候更方便也更入味！