【百合花開】貼秋膘——梅乾菜扣肉

天氣轉涼，老是想吃油鹹辣甜的重口味食物。那是因爲身體爲了應對寒冷，開始儲存脂肪了。俗稱：貼秋膘！ 太恐怖了！

梅乾菜扣肉一直在我眼前晃來晃去，經過一番“掙扎”，我決定遵從內心，做！吃！


梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統家常菜。說起來也就三步：1.梅乾菜泡好後炒一炒2.五花肉先煮後煎再切片 3.五花肉和梅乾菜混合蒸1個半小時

梅乾菜和五花肉越蒸越香，乾菜吸收肉脂去澀達潤，肉肉經乾菜吸脂酥而不膩，乾菜肉肉彼此滲透，你中有我，我中有你。再配上一碗米飯，啊，不，兩碗，吃完平躺進入瑜伽冥想狀態“我沒長胖我沒長胖我沒長胖我沒長胖” 想多了，自己也就信了

用料  

【百合花開】貼秋膘——梅乾菜扣肉的做法  

1. 梅乾菜扣肉做法：
   1）梅乾菜80克用溫水泡發；
2）瀝乾水分後，倒入油鍋中，加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一點水使其更容易入味，炒好後盛出備用；
3）六肥四瘦的五花肉250克，在鍋中放入薑片、蔥結、料酒，將整塊五花肉放進去煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘後取出來；
4）稍微放涼一會兒，將肉的每一個面都均勻抹上白酒、紅糖和老抽，靜置一會兒讓它入味，再拿出來炸，注意醃肉的醬汁要留着後續會用上；
5）油燒到七成熱，將醃好的五花肉放進去，炸至金黃色，豬皮要炸到有點鼓起；
6）然後撈出來，放入冷水中冷卻，同時洗去一點油，然後切成0.5釐米左右的厚片；
7）接下來，取一個比較深的碗，將肉片皮朝下排在碗內，再放入薑絲、泡發的香菇，鋪上梅乾菜，和之前醃肉的醬汁；
8）等蒸鍋裏水燒到有熱氣了，入鍋，蒸約一個半小時。
9）蒸熟後，扣一個圓盤，把蒸出來的湯汁倒進炒鍋內，
10）再將碗倒扣，最後用炒鍋內的湯汁加澱粉適當勾芡再淋到肉上，就做好了。