被泰國餐廳的蝦仁米卷啓發做的一道涼菜,酸甜口味,帶有檸檬的清香。
用料
蝦仁 | 80克 |
娃娃菜 | 1顆 |
龍口粉絲 | 半把 |
胡蘿蔔 | 小半根 |
尖椒 | 1個 |
檸檬 | 半個 |
蒜 | 3-4瓣 |
香菜 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
醋 | 適量 |
白糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 5-8粒 |
芝麻香油 | 適量 |
假裝在泰國 --- 檸檬汁白菜粉絲拌蝦仁的做法
白菜切細絲,放兩小勺鹽,放碗裏醃5分鐘,殺出水分,攥幹水
胡蘿蔔去皮切絲,青椒去瓤切絲,香菜切碎,蒜切沫備用
燒開水,粉絲放開水裏煮3-4分鐘,煮軟了撈出,過涼水;蝦仁放剛纔煮粉絲的水裏頭煮幾分鐘,煮到變色撈出,過涼水。把蝦仁和粉絲和白菜放在一起。
炒鍋中放油,油熱後加入花椒,炸香後撈出花椒,下入蒜沫,炒香後把蒜末和部分油倒入白菜粉絲和蝦仁的混合物裏面。
鍋中留部分油,下入青椒絲和胡蘿蔔絲,炒香後過個涼水,和白菜粉絲蝦仁放在一起。
調味:兩勺醬油,兩勺醋,兩小勺白糖,一丟丟蠔油,適量芝麻香油。切半個檸檬,把汁擠入。攪拌均勻即可。
小貼士
1. 胡蘿蔔絲和青椒絲也可以焯水,但我不愛吃胡蘿蔔的味道,用油過一下會更香一點。
2. 這個菜譜是酸甜口的,如果口味偏辣可以在炸蒜末這一步加入1-2根小米椒碎,會有一點辣味,也可以最後加點辣椒油。