甜甜鹹鹹的蜜汁煮紅薯| 健康·零食

去年冬天常做的煮紅薯，本來只是隨意做了一次，結果還挺好吃，就成了常做的副食了。

紅薯一般是烤着最好吃，蒸紅薯味道就差着點了，大家可能覺得水煮那豈不是紅薯更水味道更淡了嗎？

這方法煮完還真能和烤紅薯媲美（平時連烤紅薯都不吃的小龍，一口氣吃好幾塊）。

​這個食譜的另一個作用就是方便均衡飲食。雖然每天都儘量要輸入谷薯豆，但是每天烤一個紅薯又太麻煩，所以總是要麼不吃，要麼烤一個就全吃了，要做到每天都吃一點其實有些困難。


這個方法算是日常副食的一個準備方法，泡上一罐，每天吃一兩塊。這樣既可以每天都吃到薯類，又不會一次吃太多。

📌味道
甜鹹甜鹹的，這三種材料特別合拍，互相提升和襯托的感覺。如果紅薯趕上選的好，微微的焦糖香中還透着一絲紅茶香。


📌口感
比蒸紅薯微糯（放涼後更明顯些），比烤紅薯肉頭兒點。其它紅薯品種的味道和口感沒這感覺。


📌關於脹氣問題
腸胃不好的人可以從每餐吃50克紅薯起步，觀察一下是否脹氣和放臭屁。然後再逐步少量增加食用量。

有意思的是，一整塊大紅薯特容易吃完，這切成塊兒了後吧，好像一塊是一塊的，吃兩塊就覺得吃不少了。


‼️好吃的關鍵‼️
1️⃣紅薯的品種要選對（見步驟1）
2️⃣煮的時間要合適（見步驟3）
3️⃣浸泡過夜更好吃

用料  

甜甜鹹鹹的蜜汁煮紅薯| 健康·零食的做法  

1. 【所用紅薯品種】
   用圖中最左邊的日本紅薯最好吃，紫紅色皮，白色芯（略淡黃），芯較乾和瓷實，口感像栗子。這個名字是這邊亞超的叫法，不確定國內是不是有別的名稱（好像就是普通白薯？），如果有知道的同學可以在評論區留言。
   
   其它兩種我也試過，味道和口感遜色不少。因爲含水量大的紅薯不適合煮的方法。買時儘量選薯肉乾的品種。
   
   紅薯選形狀儘量上下粗細差不多的，這樣切塊後能保證同樣的時間熟。避免選表皮有大疤痕的。

2. 【切塊】
   用刷子洗乾淨皮，不去皮（防止煮時紅薯變散），去掉兩頭（粗絲絲的纖維太多口感不好），直接切成食指一個半指節粗細的大塊。
   
   
   圖裏是煮熟後的樣子，主要爲了說明塊的厚度。

3. 【煮】
   把紅薯塊放入鍋中（鑄鐵鍋和土鍋尤佳），倒入清水。水不用完全沒過紅薯，如圖差一點沒過即可。再放醬油、蜂蜜（見貼士3），拌勻。
   
   大火煮開（琺琅鑄鐵鍋中火）後，轉最小火煮15-20分鐘（見貼士4），以筷子能輕鬆插入但又不會軟到筷子一戳就散掉的程度。
   
   紅薯變軟後關火，最好至少繼續悶20-30分鐘再吃。悶後的味道和剛煮熟的味道差異很大。

4. 【浸泡入味】
   最好悶到湯汁自然變涼，然後連湯汁一起放入保鮮盒過夜。第二天味道更好。
   
   冷藏儲存，3-4天吃完。
   
   可以直接涼吃，腸胃不好的人用微波爐加熱再吃。
   
   帶飯也挺方便的，帶份米飯，再帶1-2塊紅薯，主食裏谷薯類就都有了。

小貼士

1.醬油：不是生抽，也不是老抽，就是瓶子上寫着“醬油”兩字（選無添加劑的）。因爲用料少，所以醬油的味道起到決定作用。要選醬油味道鹹鮮有醬香味的醬油，不要那種純鹹純鹹的。我用的日本醬油，鹹度略低，如果您的醬油鹹可以減量。

2.蜂蜜：普通蜂蜜就可以，不必用生蜂蜜。

3.醬油和蜂蜜用量：非常隨意，我每次都不稱量，就圍着鍋表面淋1-2圈就差不多了。配方給的是參考量，喜歡吃甜口的可以增加蜂蜜量。

如果紅薯量多（水肯定也很多），醬油和蜂蜜也要加量。

4.煮的時間：紅薯量/薯塊薄厚/鍋的大小/火力大小等因素都會導致煮的時間不同。煮的時間只是參考，以步驟3中的判斷標準爲準。