最近雞做得多(請正確解讀)
並不是因爲雞肉買多了
而是因爲我!
剛剛入手了!
人生第一口!
北鼎的白琺琅鍋!
雖然超級沉!
但是顏值巨高隨便拍都好看!
咦
貌美身子重
像極了我本人
鍋子到手後
我美滋滋地翻了好多琺琅鍋菜譜
本來決定做個貌美逼格高的食譜
也真的親手實踐了好幾道菜
比如泡菜鍋
比如紅酒燉牛肉
但是臨到要教你們的時候
耳邊有個聲音在對我呼喊
教簡單的!教滿口都是肉的
好吧
我決定(先)發個改良版的蔥油雞
畢竟簡單易學出肉率高
實在沒有琺琅鍋的
還可以用電飯鍋湊合
抱起我貌美身子重的琺琅鍋
我這就開始啦!
用料
主料 | |
整雞 | 1只 |
配料 | |
小香蔥 | 1把 |
沙姜(或生薑) | 半個 |
料酒 | 2勺 |
食鹽 | 1勺 |
胡椒粉 | 2勺 |
生抽 | 2+1勺(醃和澆汁) |
食用油 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
五香粉等其他增香佐料少許 | 可有可無 |
靈魂自帶香氣的超嫩嫩嫩無水燜雞的做法
其實~
原本我是做了蔥油雞的,但雞的選擇和新鮮程度對味道影響太大了,加上北方人口味會稍微重一些,所以我還是決定做了點改良(做的跟原版不像通通稱之爲改良就沒錯了恩恩),就成了今天的無水燜雞,你也可以在我的基礎上進一步改良~第一步,處理整雞。
如果你買的是“原始的”雞,就是連毛帶爪的那種,我敬你是條漢子,我是處理不了那種雞的,所以我買的是已經宰殺好的淨雞。這樣的雞買來,個別的需要拔一下殘存的雜毛,其他的只需要剁掉雞頭、雞屁股,剪掉腳指甲,就符合我們的要求了,甚至雞頭也可以不處理。
一般買來的雞是掏空的,但是腹部還是相連的,我們爲了更好入味和烹飪,需要給它剪開。
這隻雞袒胸露腹之後,你可以看到它的皮下脂肪很少,皮很薄,真是一隻優秀的雞!
然後在雞皮上均勻扎眼,好方便後面的醃製。有沒有人告訴過你們,這個步驟其實很減壓?第二步,醃製。
紮好後,用1勺食鹽、2勺胡椒粉、2勺生抽組成“精油”仔細按摩雞的內內外外。然後鋪點薑片,包起來,丟到冰箱裏過夜去吧!
丟到冰箱裏是爲了防止醃製時間過長室溫過高變質,你也可以縮短醃製時間,但建議不要少於4個小時。
第二天一早,叫雞起牀!第三步,燜雞。
端出我貌美的琺琅鍋,鍋底刷一層油,很少的量就可以。先鋪一層薑片打底。
再鋪一層小香蔥段,可以主要取蔥的中部和蔥白,耐煮又出味,蔥葉留着最後潑油點綴用~
然後把雞胸腔朝下放進鍋裏,盤成端莊的樣子~
等等,這是誰的心呀?不管了,一起吧!
剩餘的湯水也可以淋進去,再加兩勺料酒,當然如果對料酒味道敏感的可以不放,加大薑片或者香蔥的量去腥也可以。
然後蓋蓋兒開中火燒開,把整鍋都燒到熱透。
再改最小火燜煮30-40分鐘。
不用擔心燒糊,因爲只要你的容器密封性好,30分鐘後,你掀開蓋子,也許發現汁液比你開始做的時候還多!
因爲雞肉和佐料裏的水分都會被高溫逼出來,無處可去,遇到鍋蓋上的小顆粒冷凝成水滴落下,所以會形成不少湯汁。
所以燉的過程你該幹嘛幹嘛去,30-40分鐘後,你開蓋用筷子戳一下雞腿兒(那裏肉最厚),發現噗嗤就戳進去了,跟雞說聲打擾了的同時,你也知道這隻雞,能吃了!
歡樂開蓋吧!
講道理,這時候這隻雞就能吃了,但是我們爲了讓它更好吃,還可以選擇澆個油~第四步,調味(整步都可省略)。
一勺生抽澆到雞的脊背上,撒上一些蔥花、香菜,吃辣的可以再切些小米辣然後起鍋燒熱一勺食用油、一勺花椒油、一勺芝麻油,沒有花椒油的可以直接在油裏下花椒粒小火熬到出味後,開大火燒熱油。
然後潑到雞身上,小嫩雞呲呲啦啦一哆嗦,這鍋肉就好啦!
來,雜物都撥開,我這就吃給你們看!
雞肉基本都是一拔就掉的,雞翅、雞腿什麼的,統統都是輕輕一擰就下來了~平時連礦泉水瓶蓋都擰不開的你,也可以輕鬆擰掉一整隻雞腿兒~
皮很薄、肉汁也很足,非常嫩!完全對得起這隻犧牲了的雞!
邊吃邊跟大家聊兩句:
無水燜雞,是在使用密封性很好的器皿的前提下,密閉加熱,利用雞肉本身和佐料的水分將雞燜熟的烹飪方法,這樣做出來的雞,原汁原味、肉質細嫩、步驟簡單,這也是爲什麼我會選擇這道菜作爲我的琺琅鍋處女作的的原因(之一)啦~家裏沒有琺琅鍋的
之前我也寫過電飯鍋版本的
你可以關注我翻我以前菜譜,或者去我的公衆號:餐桌奇談,關注了去找找~對比下電飯鍋和琺琅鍋兩個版本的差別吧:
1、琺琅鍋不用擔心水燒乾,因爲密封性夠好。
2、帶不粘塗層的電飯鍋也可以實現無水不粘,但是需要照看下。
3、琺琅鍋的只需要開火,主要靠密封燜蒸,所以色淺肉汁飽滿,肉汁比較鮮嫩;
4、電飯鍋的需要操作2-3次,靠淺煎和燜完成,所以顏色重、肉質較緊實。歡迎關注小桌兒的公衆號:餐桌奇談,200多道搞笑懶人菜譜等着你(一道道菜搬過來太累了...)
小貼士
萬一你動心了想買琺琅鍋,桌兒有兩個小建議:
1、新手建議買白琺琅鍋,因爲黑琺琅還需要開鍋和每次用完養護,比較麻煩;
2、白琺琅有不粘塗層保護,質地細膩,更適合燜燉、火鍋、湯鍋、黑琺琅沒有塗層,毛孔相對比較大,會吸油,適合煎炸等操作;
3、大火或者長時間烹飪的時候,建議底下墊導熱板,我的是下面的套餐贈送的,可以避免淺色外表被燒黑,板子還可以當解凍板~
4、琺琅鍋真的重重重重~
5、但是琺琅鍋的鎖水保溫功能真的太強大了!
歡迎關注小桌兒的公衆號:餐桌奇談,200多道搞笑懶人菜譜等着你(一道道菜搬過來太累了...)