在新疆的時候經常吃🐏
就是這個味道🍚
雖然不在新疆買回來的羊總是沒有當地吃的好🐏
但味道已經相差無幾了😋
用料
羊排/羊肉 | 1斤左右 |
大米 | 多半碗 |
海鹽 | 2小勺 |
生抽 | 1小勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
花椒 | 2小勺 |
胡椒粉 | 2小勺 |
開水 | 適量 |
紫皮洋蔥 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
黃胡蘿蔔 | 1根 |
食用油 | 1小勺 |
🐏新疆抓飯🍚(週末盡享系列~粒粒分明~香味撲鼻~超正宗新疆羊肉/羊排抓飯,羊肉羊排做法一樣)的做法
多半碗大米,多洗幾遍,到水基本清澈後瀝乾
(大米基本上可以膨脹兩倍大,吃多少根據自己飯量來)🍚無油小火炒幹🔥
羊排去掉肥邊🐏
鍋裏放1小勺油,油熱後轉小火🔥
下入羊肥邊,翻炒煉羊油濾出羊油,炸過的肥肉變得酥酥脆脆,可以蘸燒烤料吃,也可以丟掉🐏
半個洋蔥切條,鍋裏倒入一半羊油,油熱後轉小火,下洋蔥,炸洋蔥油🧅
開始變焦黃後放3-5根辣子皮,繼續翻炒炸洋蔥油🌶️
待洋蔥焦酥後濾出洋蔥油,炸過的辣子皮也瀝乾備用
趁炸洋蔥油的時候胡蘿蔔和黃胡蘿蔔切粗條或者大一點的丁🥕
(不要太小,小了等飯熟了就沒了)
買不到黃胡蘿蔔不放也行,我沒買到,總覺得差一點🥕剩的另一半羊油和炸好的蔥油一起放入鍋中,點火起鍋,油熱後轉小火下羊排/羊肉🐏
馬上放2小勺花椒和2小勺胡椒粉翻炒均勻,待羊肉兩面變色後下胡蘿蔔🥕
翻炒均勻後下另一半洋蔥條和剛剛炸好的辣子皮🌶️和1勺蜂蜜🍯再次翻炒均勻
加開水沒過羊肉,再加2小勺海鹽和1小勺生抽沸騰後蓋蓋子燉30分鐘🕰️
放入炒乾的大米,平鋪在表面,鍋邊留出空隙,加適量水和大米齊平,再在大米上戳幾個小坑(戳到鍋底)沸騰後轉中小火🔥蓋蓋子燜煮15-20分鐘左右
撒一把新疆葡萄乾,翻拌一下表面的米飯,不要捱到鍋邊,再戳幾個洞(戳到鍋底)蓋蓋子再次燜煮15-20分鐘左右至米飯全熟🍚
全熟之後就可以把一整鍋拌勻盛出來開吃啦😋