皮酥餡香、色相味俱全的炸春捲fried spring roll

在荷蘭大街小巷都會看見“越南炸春捲”，做法簡單，這是要耐心地炸。炒餡料是個關鍵，不可以溼。在馬來西亞的春捲的內餡是包着沙葛，荷蘭難買到沙葛，所以選擇捲心菜代替了。醬汁是我自己祕製的。

用料  

皮酥餡香、色相味俱全的炸春捲fried spring roll的做法  

1. 準備所有材料。雞肉和鹽、胡椒粉和澱粉混合均勻，醃製一會兒。捲心菜記得要瀝乾，不然炒後出水。

2. 雞蛋和鹽和胡椒粉攪拌均勻。熱鍋下油，倒入雞蛋，炒碎，盛起備用。用少許油炒雞肉至熟，放入蝦仁，炒熟。

3. 雞肉和蝦仁炒熟後放入姜蒜炒香，放入香菇絲炒香後放入冬粉，炒至半透明後放入捲心菜絲和蘿蔔絲，炒勻至半熟後放入調味料，炒勻，放入蔥花和雞蛋炒勻盛起。不要炒太熟，不然軟塌塌的不好吃。如果餡料太溼，記得瀝乾。

4. 用春捲皮包裹餡料，收口塗上蛋液，讓春捲皮封口。兩種包法，自選哪一種包法（看圖）。

5. 熱鍋下油，油溫熱後，大中火炸至金黃色撈出瀝乾即可使用。

6. 把所有材料混合均勻。

7. 皮薄餡厚。酥脆無比。