🥳元氣滿滿的胡蘿蔔吐司,直接吃就很美味了,帶着胡蘿蔔特有的一絲清甜~做成三明治也很漂亮。
‼️乾酵母用量爲鮮酵母的三分之一,配方可用於2個250克水立方或者1個450克吐司模具。
老面70克(高粉40克水27克鮮酵母2克鹽1克混合均勻室溫發酵兩倍,按壓排氣後轉冷藏12小時以上)
用料
🔻麪糰材料 | |
高粉 | 230克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 3克 |
鮮酵母 | 6克 |
全蛋液 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
胡蘿蔔泥 | 100克 |
水 | 35克 |
黃油 | 15克 |
老面 | 70克 |
元氣胡蘿蔔三明治吐司🥕鬆軟美味金燦燦的做法
胡蘿蔔切塊蒸熟,用料理機打碎成細膩的泥。(趁熱壓碎帶一點顆粒感也可以)
麪糰材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶,揉至擴展階段後加入黃油,繼續揉到手套膜程度。
打好的麪糰收圓放入發酵箱28度,75%溼度一次發酵至兩倍大。
一個小時左右取出發酵好的麪糰按壓排氣,等分2份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。如果做450克吐司等分3份鬆弛。
取一個鬆弛好的小麪糰光面朝上擀開,拍去邊緣氣泡。
翻面後兩邊向中間摺疊,用擀麪杖擀長,底邊打薄。
自上而下捲起,收口在下放入吐司模具。
發酵箱34度,溼度85%發酵至兩倍大。
送入預熱好的平爐150/185度烘烤25分鐘,出爐震出熱氣後脫模。
✅吐司放置手溫時密封室溫儲存,徹底冷卻後纔可以切片,兩三天吃不完冷凍儲存。
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