今天給大家帶來一道色澤潔白,滑嫩脆爽的傳統魯菜——浮油雞片。
功夫菜的精華在此,享受制作過程,細細品味成果
用料
雞胸肉 | 300g |
蛋清 | 50g |
胡椒粉 | 克 |
澱粉 | 30g |
鹽 | 5+5g |
味精 | 5+3g |
油 | 適量 |
青椒 | 適量 |
紅椒 | 適量 |
高湯 | 150g |
雞汁 | 5g |
胡椒粉 | 1g |
白糖 | 5g |
澱粉 | 適量 |
花椒油 | 1-5g |
傳統魯菜之浮油雞片的做法
雞胸肉切成片,用刀背斬細,斬成茸
加入蛋清50g,澱粉30g,鹽5g,味精5g攪拌上勁
鍋劃好放入色拉油,4成熱的時候,用勺子把肉片撇入鍋中,待雞片在鍋中浮起之後,雞片細嫩,顏色鮮白,下入配料青椒片和紅椒片(輔料可根據喜好選擇)
調汁:高湯150g,鹽5g,味精3g,雞汁5g,胡椒粉1g,白糖5g,澱粉勾芡
放入雞片,加花椒油1-5g(根據自己口味),大火炒出鍋
大火炒出鍋即可
小貼士
1.可使用攪拌機打肉;
2.功夫菜的精華:油溫不能太高也不能太低;雞片鎖住水分,滑嫩即可;