每年11月第四個星期天就是感恩節。當初到美洲的移民者在當地印第安人的幫助下建設了家園,於是有了這個節日,在美國也是闔家團圓歡度的節日。
這一天要吃火雞,因爲火雞和土耳其的英文一樣都是turkey,所以火雞蛋糕也被稱作土耳其蛋糕。不知道土耳其蛋糕是否有經典的方子,我用的是君之的榛子蛋糕的方子,非戚風非海綿的改良乳化法的巧克力蛋糕,味道濃郁。
用料
巧克力蛋糕6寸 | |
黃油 | 50 |
苦甜巧克力 | 65 |
糖 | 50 |
蛋黃 | 3個 |
香草精 | 2ml |
蛋白 | 3個 |
幼砂糖 | 35 |
低粉 | 50 |
巧克力插片 | |
白巧克力 | 150 |
油性色素 | 適量 |
巧克力 | 25 |
奶油夾層 | |
淡奶油 | 200 |
樹莓 | 50 |
巧克力抹面 | |
淡奶油 | 100 |
巧克力 | 100 |
感恩節土耳其火雞蛋糕的做法
做雞身(巧克力蛋糕),詳細方法搜尋君之“榛子蛋糕”。
準備:模具塗油抹粉,低粉過篩。
1,打發黃油發白了分三次加糖,每次均勻後下一步;
2,巧克力隔水加熱,融化至大約手溫;
3,巧克力加入黃油中;
4,再加入蛋黃,一個一個加;
5,加香草精,拌勻;
6,烤箱預熱;
7,蛋白打發分三次加入糖,之9分發;
8,蛋黃糊加1/3蛋白,加1/2低粉,加1/3蛋白,加1/2低粉,加1/3蛋白;
9,輕震兩下,加入模具中、170度,35min。做雞尾雞嘴(巧克力片)
蛋糕分切4層,中間奶油樹莓夾心。
巧克力甘納許抹面
組裝
小貼士
1,君之黃油打發方法挺有趣,不用等黃油軟化,加熱溶化,致冰箱冷凍大約5min成冰碴裝即可打發;
2,巧克力不要選代可可脂的,爲了家人健康;
3,色素要用油性的,惠爾通或者AM的;
4,沒有巧克力可以用奶油霜做插片,前者室溫凝固,後者冰箱冷藏凝固;
5,玩吧!