意大利披薩牛肉餃(卡頌尼)calzone(含披薩麪糰製作)

卡頌尼(calzone),有些人叫披薩餃，我覺得看起來除了餡和烘製方法，跟咱們的韭菜盒子樣子很像。當然，這美食起源不是模仿韭菜盒子，而是在意大利拿波里做披薩外賣的時候,發現披薩太容易冷卻，所以做成餃子狀把熱氣包裹在裏面，有助於保温，這樣送到顧客手裏披薩還是熱氣騰騰。所以，卡頌尼也是一種意大利披薩的變形。

披薩的麪糰方子來自著名大廚Wolfgang puck,最開始方子公開在2009年，號稱十多年之久的被驗證的方子。特點就是快速發酵。
麪糰可以提前準備，冷凍保存。要用的時候再拿出在室温回温。內餡也可以提前準備好。所以我學這道菜，完全是把卡頌尼做成快手中晚餐。

用料  

意大利披薩牛肉餃(卡頌尼)calzone(含披薩麪糰製作)的做法  

1. 在酵母里加入蜂蜜，比較熱的温水(不是常温水，温度接近40度)，攪拌均勻，靜置十分鐘讓酵母激活。蜂蜜是喂酵母用的。

2. 可以手揉。我這裏用了廚師機。加入鹽，橄欖油和麪粉。先低速攪拌到沒有乾粉。然後轉中高速四分鐘打成麪糰。轉移到撒乾粉的案板上，繼續揉成光滑的麪糰。(這個麪糰比較粘手，揉到表面光滑就可以).

3. 發酵到兩倍大。這個配方酵母含量高，發酵時間會比一般麪糰要短。

4. 排氣，分成每份大小大約200克的三份(也可以四份)。整成圓球。繼續發酵半小時。
   這是披薩麪糰就準備好了。
   也可以把每個麪糰排氣，裝起密封袋冷凍保存(至少可以保存三天)以後隨時備用。

5. 將冰凍的麪糰提前從冰箱拿出在室温下回温。解凍後我用了兩個麪糰分成四個小麪糰。

6. (也可以提前)準備內餡：將牛肉末，洋葱，西紅柿，西紅柿醬加適量鹽先炒斷生然後小火燉十分鐘入味。涼了備用。
   
   

7. 工作台上撒乾粉。取一個麪糰擀成小圓餅。把準備好的牛肉餡鋪一小半的麪餅。上面放馬蘇裏拉芝士。

8. 先將兩邊邊緣捏合，然後邊緣捏花

9. 烤箱預熱220度。

10. 在中間劃個X便於烤的時候透氣。另外，可以表層刷一層蛋水液。

11. 烤15到18分鐘，或者視表面出現金黃色就可以。

小貼士

內餡可以根據自己口味，換成其他。但最好需要有芝士。