完勝餐廳的魯邦硬種意式Vegetairan Margherita披薩(附超讚披薩醬製作方法)

家屬是素食主義者，所以Margherita也只能做素食版，拜拜薩拉米腸。不過加了自制的披薩醬，配上白蘑菇、黑橄欖和帕瑪森芝士，味道也非常不錯。。喜歡吃肉的help yourself 啦。

這次的披薩用了意大利00麪粉，和T65相比我更喜歡用它來做披薩，它彈性更好，麥香也很濃郁。

這次用的是50%含水量的魯邦硬種，因為最近一直都是固態餵養。轉換方法如下：取50克液體魯邦種（水25g粉25g），加入25克T65麪粉揉成團就是硬種了（粉和水的比例就是2：1）。然後將硬種麪糰包好保鮮膜再用帆布包起來紮好，室温25-27℃放置2-3小時，直到表面變硬。

用料  

完勝餐廳的魯邦硬種意式Vegetairan Margherita披薩(附超讚披薩醬製作方法)的做法  

1. 主麪糰麪粉加水水解30分鐘，再加入硬種攪拌均勻，後加入鹽慢速攪拌均勻後，高速打出薄膜，然後分兩次加入後加水打至完全擴展。

2. 發酵箱24-26度發酵一小時翻面一次。繼續發酵1-2小時後有明顯充氣感後轉移到冰箱冷藏一晚備用（我比較喜歡冷藏一晚再使用，也可以室温發酵到體積1.5倍大以上使用）。

3. 冷藏一晚的麪糰從冰箱取出，分割成220-250g左右一份 滾圓室温鬆弛10-20分鐘。此時可以準備其他材料並開始預熱烤箱，家用烤箱用石板最高温度預熱（230℃）。如果商用爐300℃。

4. 取一個圓形麪糰，案板和麪團表面撒粉，用手指按壓麪糰，然後拿起麪糰甩幾下，再放到耐高温油布上，用手掌按壓麪糰內側，從中間向四周排氣，邊緣不要壓，保留髮酵氣孔。

5. 因為我的鑄鐵板比較窄，所以我做成了長方形。上面抹上披薩醬，擺上蘑菇片，黑橄欖片，還加了些油浸小番茄。撒上適量橄欖油。

6. 放入烤箱鑄鐵板上烘烤5-8分鐘等麪糰成型稍微有點上色後取出來你。

7. 撒上帕瑪森奶乾酪絲（自己刨絲的）然後再放回烤箱繼續烤3-5分鐘，等奶酪完全融化就可以了。

8. 最後再撒上羅勒葉裝飾下就大功告成了。

9. 切開底很薄，脆脆的很好吃。

10. 接下來説一下披薩醬的做法：
    1-先將番茄放入沸水力煮一兩分鐘，等到表皮開裂，然後放入涼水以後冷卻一下，撕掉外皮。將去皮的番茄切小塊（不介意吃到皮的也可以不去皮），洋葱和蒜頭切成末
    2-在熱鍋裏倒入橄欖油，加入洋葱和蒜頭爆香後再加入番茄，黑胡椒粉，鹽和羅勒葉，煮開後慢火燉30分鐘。最後十分鐘不要加蓋，儘量收幹水分。太濕的話烤披薩的時候底不容易烤脆。
    3-喜歡碎一點的可以用破壁機打一下。

小貼士

1-做披薩醬的番茄最好選擇沙一點的，水分少一點。覺得太酸也可以加適量白砂糖。
3-麪糰在冰箱可以保存三天，三天內可以隨時拿出來整形。