香葱肉鬆麪包卷（28*28烤盤2份）

好多人跟兔紙説，

現在啊，嚴謹的教學食譜不流行啦~

人家都愛看獵奇的，搞怪的啥的..

是啊，我也知道啊，

可我性格如此，一味配料寫錯都會不安心啊

一來，看着好看卻不好吃怕被罵死..

二來..好多關注我的都是煮婦媽媽們，

他們是做給家人孩子的

不能翻車，不能浪費

所以啊。必須繼續靠譜！

今天來説説，麪包靠什麼柔軟呢！

我們都知道，商業產品是必然要加入大量添加劑的

為了降低操作成本，時間，增加口味。

但是咱們在家是必然不會的。

那怎麼做出柔軟好吃的麪包，

而不是乾巴巴的呢！？？

雖然因素很多，但一個非常重要的因素就是

                             水

沒錯啦，其實含水量越高的麪包，越柔軟好吃！

其實很多元素，譬如雞蛋，油脂的添加

也都很水密切聯繫！

我們常常聽説的各種“x種法”，

很多也是為了增加麪糰吸水。

今天這個“湯種”

應該也是比較熟悉，

大家都知道湯種柔軟

但其實它的原理就是把麪粉加熱後

膨脹糊化，吸飽了水分

這樣，麪糰的吸水也就增加了..

那麼自然起到了柔軟作用

有聰明小夥伴會問，那我幹嘛不直接在配比里加水多一點呢？

答案就是：麪粉顆粒吸水不是那麼快的...你加水加的多，麪糰也只是一個稀泥一樣的“混合體”，它跟水擠在一起，而其實中種法①，湯種法，都是讓麪粉能“吸飽水”

所以。你get了嗎？

（①中種法的長時間發酵還有其他作用，下回分解）

然後我們做這個“手殘”都能做的麪包卷

用料  

香葱肉鬆麪包卷（28*28烤盤2份）的做法  

1. 先製作湯種，將25g高筋粉溶於125g水，小火均勻加熱至約65度以上。至成為糊糊。關火倒出。用保鮮膜貼面封好。冷卻後可冷藏24-48小時。建議隔天，當天也可用。

2. 將所有材料（除黃油）混合攪拌至麪筋擴展，再加入軟化黃油，攪拌至能拉出大片均勻薄膜，破洞不完全光滑的擴展階段。完成後的麪糰，分割2份。分別放入兩個28*28烤盤後，擀開鋪平。（如果沒有小擀麪杖就先擀成正方形再鋪入烤盤，但注意麪糰比較軟，移動時候儘量防止拉扯導致薄厚不均勻）

3. 將烤盤放入温度濕潤處發酵約40-45分鐘（我使用35度85%濕度），用叉子在表面輕戳洞洞（防止鼓起不均勻）刷一層蛋液（我使用雞蛋與水1：1因為不喜歡上色太深）撒上葱花末。烤箱提前預熱好，上火170/下150，中層，烤約18分鐘左右。出爐立刻磕一下脱模。

4. 冷卻至微微餘温，就塗抹沙拉醬，撒上肉鬆。用擀麪杖輔助捲起來。捲起後，用保鮮膜裹緊！定型1小時。定型後可切段，繼續兩端蘸沙拉醬和肉鬆。

5. 因為是很基礎的麪包，步驟並不是最詳細,如果對基礎操作不熟悉,可參考之前的視頻食譜哦！“柔軟的排包”“小時候的味道，老奶油麪包”“日式生吐司”。
   這個麪包卷，我為了省時，用了一次發酵法，如果你時間充裕也可以按照正常的二次發酵流程進行
   差異會有，但比較細微。如果你也是上了一天班，還得晚上給娃做點心，想早點上牀睡覺，可以完成按照我的流程，省力省心
   這個麪包沒有什麼整形過程，擀大片，一般都能會
   不存在什麼整形整不好...成品不夠美。唯一可能覺得有點難的大概是怕捲不起來或者卷裂開。

小貼士

高筋粉我用的先鋒，低筋粉是新良，沒有特意推薦只是隨手用，麪粉品牌也只是影響水量，幾乎不影響口味，配方的水量請酌情微調至自己適合。
--------------------------小心得--------------------------
1，麪包出爐後，可以輕輕覆一張油紙，浮浮的在上面就好，一邊不影響散熱一邊防止表面風乾太快。
2，不要等到完全冷卻再卷。一定要在帶餘温微微熱就開始卷，尾部肉鬆少一點，色拉醬露出增加粘性。
3，用擀麪杖輔助受力均勻，手只能扶住兩個點，但擀麪杖是一整條。
4，卷好後不要立刻切，會散掉。麪包不像蛋糕很聽話。定型1小時後再切開~