很久沒有做麪包了,大寶説他饞的慌,趁着週末家裏人多幫忙看着二寶,天氣又好發麪也快,就趕緊整一個解解他的相思之苦吧。怎奈我翻箱倒櫃找不到心形麪包模,強迫症的我又非想要做個心形的,所以用披薩盤和慕斯圈組合了一下,沒想到成品小心心的效果還不錯,機智如我哈哈哈哈哈~
關於基礎麪包,個人認為其實做法和饅頭有異曲同工之妙,最大的區別就在於所需麪糰的性狀不同,想要麪包有綿軟的口感,就必須揉出手套膜,想要揉出手套膜,麪糰的濕度就非常重要,太乾、太硬的麪糰都不容易出膜,所以找一個合適的方子就很重要。當然,如果就是喜歡吃口感筋道的麪包,那就另當別論啦。
用料
麪包主體:高筋麪粉280克,奶粉20克,糖50克,鹽2克,全蛋液35克,牛奶160克,酵母4克,黃油25克(提前室温軟化) | |
裝飾用:白芝麻(適量),全蛋液(適量),植物油(抹盤防粘) | |
8寸披薩盤,4寸慕斯圈 |
做個麪包都是愛你的形狀的做法
1、將除黃油外的所有食材,按照底層液體上層粉類的順序放入麪包桶內。(注意:酵母不要直接接觸到鹽和糖,可按對角的位置分開放置)
2、啟動麪包機和麪程序揉至擴展階段(約15分鐘機器提示音響),即能撐開較厚的薄膜,裂口處有較明顯的刺邊。
3、加入軟化後的黃油,揉至完全階段(和麪程序結束),此時能撐開極薄且不易裂口的手套膜。
4、將麪糰放置於温暖處發酵至體積膨脹至1.5倍大,用手戳麪糰不回彈不塌陷。
5、取出麪糰按壓排氣,平均分成10份,揉為橢圓形備用。
6、模具上塗一層薄油防粘(炒菜用植物油即可)
7、將麪糰碼入模具中放置於温暖處進行二次發酵。
8、體積約膨脹至原麪糰的1.5倍大,對比上圖,能看出麪糰狀態的明顯不同。
9、此時將烤箱上下火180度預熱。在麪包表面刷上一層蛋液,撒上白芝麻。
10、入烤箱中下層,上下火175度20分鐘,至表面上色金黃即可。(注意各自烤箱温差)
11、烤熟後立即取出,脱模晾涼。
12、個人認為麪包剛出爐的時候最好吃,冒着燙嘴的風險連吃了兩塊,英雄!