不減酵母的隔夜冷藏發酵法,工作日也可以輕鬆完成
麪糰配方可以隨意搭配喜歡的餡料,南瓜,香芋,麻薯都可以噠
配方可做6個
用料
麪糰提前一天製作 | 隔夜冷藏發酵,最長可冷藏24小時 |
!麪糰出缸温度不超過26度 | !冰箱冷藏温度3度 |
麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 250克 |
低筋麪粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
雞蛋 | 1個 |
鮮酵母 | 8克 |
鹽 | 2克 |
無鹽黃油 | 20克 |
餡料 | |
奶油奶酪 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
蔓越莓幹(不用浸泡) | 35克 |
翌日麪包-蔓越莓乳酪軟歐的做法
麪糰揉到光滑,9-10分筋,麪糰温度24度最好,不要超過26度。
麪糰出缸放入保鮮盒之後直接放冰箱冷藏發酵,發酵之後拿出來,麪糰應該發酵到兩倍大。隔夜發酵10-12小時最佳,24小時內都可以。
從冰箱拿出麪糰,直接分成六等分,蓋上佈防止風乾,室温回温到麪糰15度以上
我這裏室温26度,大概35分鐘可以回温到15度。備註:分割之後可以加快回温速度
回温後,排氣揉圓收光,放置15-20分鐘餡料可以與麪糰回温同步製作
首先要將奶油奶酪室温軟化,可輕鬆攪拌開,再拌入剩餘餡料材料即可,分成六分等待包入整形,麪糰擀成圓形,包入餡料,按你喜歡的方式包就好
二次醒發
發到2倍大,有條件可以用發酵箱28度,濕度75%二發,大概需要一小時
烘烤
發酵好的麪包表面撒粉,割包,商用小層爐蒸氣1秒,上火165,下火185,烤盤放在烤網上,烘烤21-25分鐘。