因為喜歡吃麪包,所以喜歡做麪包。
前幾日🉐️一位年輕斯文、好學上進,赴德學習歸來的從頭開始濃濃書生氣味的大師指點,今天的成品出來,是我最滿意的麪包之一!我被自己的悟性驚到了😄✌️
*此方量大,第一次做,建議減半做。
*此方量大,第一次做,建議減半做。
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 200克 |
涼開水 | 200克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
麪包體 | |
鹽 | 8.5克 |
高筋麪粉 | 500克 |
水 | 190克 |
糖 | 90克 |
淡奶油 | 60克 |
酵母 | 6克 |
黃油 | 30克 |
蔓越莓幹 | 140克 |
朗姆酒 | 70克 |
乳酪餡 | |
奶油奶酪 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
蔓越莓乳酪軟歐包的做法
將配件明細表裏波蘭種的所有材料混合均勻,蓋保鮮膜,室温發酵1小時(天氣熱的時候,縮短時間)後放入冰箱冷藏17~24小時。
發酵好的波蘭種,彈性十足。
除黃油外所有的材料➕波蘭種一起放入廚師機和麪,這個狀態大概和麪15分鐘左右的狀態,我一般設定30分鐘揉麪時間。儘量縮短揉麪時間。
麪糰揉到擴展狀態,即麪糰撐開,小洞邊緣光滑,就可以加入黃油了。剛加入黃油時,轉速降低些。
整個麪糰加入黃油,揉到黃油吸收後,看看麪糰的狀態,拿小塊麪糰撐開,小洞邊緣無鋸齒狀,完全光滑,麪糰能撐開,拉薄,此刻加入用朗姆酒浸泡好的蔓越莓幹,揉勻即可。
放到墊子上,整理成團,因為今天廈門的氣温蠻高,我直接蓋保鮮膜,室温發酵1小時(具體發酵時間依據室温決定,大家要看住麪糰,發到2倍大就立馬開始下一步)。
每個麪糰165克左右,分好的麪糰,稍微用手掌排氣,不要太使勁,整理成這樣的形狀,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
把麪糰擀成長條型,擠入奶酪餡。
用手捏緊。
整形好,放烤箱發酵1小時左右。預熱烤箱上下火180度,麪包表面撒上高粉,刀片割成自己喜歡想要的形狀。
放入預熱好的烤箱,上下火180度烤20分鐘,具體温度時間,請根據自己家裏的烤箱温度而定。切記切記!
成品,給它們來個美美的圖。可惜圖面太小,放不下大圖。
美美的切面,我被自己的優秀征服了✌️😂麪包涼好後,來上一杯拿鐵,嗯哼,太美味🔥