本來我不是很喜歡吃麪包,自從吃過這款軟歐,簡直是欲罷不能了,哈哈,方子參考了氣氣的方子,我自己做了些調整,做了N次,而且每次都做雙倍的量,好像吃上癮了😂非常感謝氣氣的原方,讓我又發現了一款美食。這款軟歐操作步驟非常簡單,幾乎都不用揉麪,出來的成品真心軟啊,好吃到飛起來,哈哈,閒言少敍,開工啦~
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 175g | |
酵母粉 3g | |
牛奶72g | |
雞蛋38g | |
主麪糰 | |
高筋麪粉 75g | |
糖 40g | |
鹽3g | |
淡奶油 55g | |
水 8g | |
帝泊爾爾普洱茶珍 2包(小包)沒有可不放 | |
黃油 20g | |
乳酪餡 | |
奶油奶酪 100g | |
蔓越莓 30g | |
烤香的花生 60g | |
葡萄乾 (可選) 30g | |
細砂糖 30g |
蔓越莓花生乳酪軟歐的做法
酵母粉提前放入室温下的牛奶中,大概3~5分鐘左右,把中種麪糰裏的其他材料一起放入,揉勻即可,放置室温發酵到兩倍大,再放入冰箱冷藏發酵到四倍大,冷藏發酵最少15小時。
主麪糰裏的除黃油外所有材料放入麪包機,先放液體,最後放麪粉,把中種麪糰撕成小塊也一起放入麪包機,啟動揉麪程序30分鐘結束後,加入黃油,再啟動一次揉麪程序30分鐘,麪糰揉好後,蓋保鮮膜發酵到兩倍大,手指沾麪粉戳洞不回縮不塌陷就説明發好了。
發酵好的麪糰取出,稍微揉幾下,平均分成四份,排氣整成饅頭狀,蓋保鮮膜放置15分鐘左右,這期間可以做奶酪餡料。室温下軟化的奶油奶酪加糖攪打均勻,,切碎的蔓越莓,切碎的葡萄乾,烤香的花生,拌勻。
鬆弛好的麪糰稍作整理,用手將麪糰壓成圓餅狀,把拌好的奶酪餡舀一勺放在麪糰中間,像包糖三角一樣把三個邊捏起來,捏緊,捏緊,捏緊,重要的事情説三遍,光滑面向上,放入烤盤,撒粉,用一把鋒利的刀割出自己喜歡的花紋。
發酵箱38°放入整形好的麪糰發酵90分鐘。烤箱上下火170℃,烤20分鐘左右就差不多了。(烤箱有温差,請根據自己家的烤箱調節温度和時間)
成品
成品
成品
成品
我用的帝泊洱茶珍
小貼士
1.廚友們有需要帝泊爾茶珍的可以@我,製作過程中有什麼問題也可以@我,我們共同研究才能更快的進步😄
沒有也可以不放!
2.冷藏過夜發不到四倍大可拿出室温發酵。
3.偶爾我會把餡料裏的奶油奶酪換成自制奶酪,口感也是不錯滴,親們可以試試。
4.我習慣烤的時候在烤箱底部放一碗熱水,這樣出來的成品口感會更好哦。