很喜歡吃軟歐,但無奈自己是一個需要控糖的小孕婦,所以加了點全麥粉,給自己一點心理安慰。
咬一口滿滿的都是幸福呀
用料
高筋麪粉 | 160克 |
全麥粉 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 2.5克 |
黃油 | 20克 |
水 | 120克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 15克 |
蔓越莓 | 50克 |
奶酪 | 100克 |
波蘭酵頭: | 高筋麪粉:35克 |
低筋麪粉:15克 | |
水:50克 | |
酵母:0.2克 | |
(如果喜歡吃紅豆,可以在攪拌奶酪時加入適量煮好的紅豆) |
全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法
首先製作波蘭酵頭:將所有材料混合並攪拌均勻,蓋保鮮膜,室温發酵3-4小時,表面呈現細密泡泡,內裏呈均勻蜂窩狀即可。然後放置冰箱冷藏一夜(不冷藏也可)
除黃油、奶酪、蔓越莓外,將波蘭酵頭和其他材料全部加入廚師機,開始揉麪程序20分鐘左右。注意:酵母先和麪粉拌勻,再加入糖和鹽。
麪糰比較光滑時加入軟化的黃油繼續和麪程序。
和麪20分鐘左右出手套膜時,加入切碎的蔓越莓幹,繼續和麪2分鐘左右取出麪糰。
稍微揉一下面團放入盆中,然後使用烤箱的低温發酵功能,時間大約1小時。若烤箱沒有低温發酵功能,可以放在30度左右的室內發酵1小時。手指蘸取乾麪粉戳一下面團,麪糰不回縮即可。
取出麪糰進行排氣,分成兩個麪糰後醒發15分鐘。
奶酪加砂糖攪拌至順滑,把麪糰壓成圓形,加入奶酪餡兒,包好收口放在烤盤上,然後放入烤箱二次發酵至原來的二倍大。
篩一層面粉,然後拿刀片劃出自己喜歡的花紋。
烤箱200度預熱,放入麪包,烘烤20分鐘,根據個人烤箱適當調節時間。
出爐啦